Prepara un rico sancocho oriental, en estos días santos escuchando la receta de Gualberto Ibarreto en su tema ‘El Sancocho’
Ingredientes
2 kilos pescado en ruedas (puede ser Carite Sierra, Pargo, o Jurel)
1 cabeza pescado
1/4 kilo ocumo chino
1/4 kilo auyama
1/4 kilo ocumo blanco
1/4 kilo yuca
6-8 ajíes dulces sin semillas
1 manojo cebollín
2 cebollas grandes
3 cabezas ajo
1 tomate verde
2 plátanos verdes o (topochos verdes)
6 limones
1 cucharada aceite de oliva
Sal al gusto
1 rama cilantro (opcional)
Pasos
-
Cortar las verduras en pedazos medianos y se ponen a hervir en 2 litros de agua, menos el plátano verde, se le agrega el cebollín, cebolla y una cabeza de ajo machacada, los ajíes dulces sin semillas, el tomate verde, y se deja hervir hasta que ablande la verdura, luego se le agrega el topocho verde troceado y rociado de limón. Y se agrega el jugo de 3 limones y sal a su gusto; se dejar cocer 20 minutos más.
-
Antes de agregar el pescado, con una espumadera se saca la cebolla el ají y el cebollín y se lleva a un colador y se cuela en el sancocho.
-
Cuándo todas las verduras estén. Blandas, se le agrega el pescado y la cebollas cortadas en círculos, más las cebolla que tenía el pescado y el jugo de 2 limones, en cuánto la cebolla cristalice, ya está nuestro sancocho, se retira el pescado a una fuente, con espumadera para que no se deshaga, servir y a su gusto se le puede agregar unas gotas de aceite de oliva y una rama de cilantro, opcional.
-
Se puede acompañar con casabe, tostones y aguacate.
NAM/COCINA AL MINUTO