sábado 18 de mayo de 2024

¡COCINA AL MINUTO! Pimentones rellenos con carne y tocineta

Para preparar este plato se necesitan pimientos de tamaño pequeño, y que sean similares. Los pimientos deben estar en perfecto estado, para que soporten  el relleno con carne picada y tocineta que los complementaran. 

Ingredientes

  • 6 pimientos: 2 rojos, 2 verdes y 2 amarillos
  • 600 g. de carne picada de ternera (de carnicería)
  • 200 g. de tocineta ahumada
  • 1 puerro grande (parte blanca)
  • 1 cebolla grande
  • 1 calabacín
  • 1 vaso de vino blanco (o cerveza)
  • 6 cucharadas de tomate frito casero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (al gusto)

Preparación de los pimientos. Antes de cocinar

  1. Se necesita además una fuente de horno plana, donde nos quepan todos los pimientos. Estos pimientos rellenos se podrán hacer directamente en la bandeja del horno, pero para evitar ensuciar y luego el trabajo de limpiarlo, siempre  use una fuente adecuada para horno. Eso sí, compruebe antes de nada que el tamaño sea el necesario para colocar todos los pimientos en ella.
  2. Lo primero de todo, lave los pimientos y los séquelos con una papel de cocina. A continuación haga un corte horizontal en la parte superior, creando una especie de tapa. Límpielos interiormente, retirando las semillas y las partes blancas. De esta manera  quedará la parte inferior para rellenar y el resto para tapar dicho relleno a la hora de hornear. Deje algo de rabillo para luego destapar con facilidad. Reserve para más tarde.

Preparación del relleno de los pimientos

  1. Lave las verduras. Pique la cebolla en ‘brunoise’ pequeña, y la parte blanca del puerro en trozos de similar tamaño. Pele el calabacín y córtelo  en dados pequeños.
  2. En una sartén grande, con un poco de aceite de oliva, agregue las verduras a fuego medio durante 10 minutos. Salea media cocción, para ayudar a que suelten su agua. Coloque sal y pimienta a la carne picada al gusto y la añada a la sartén. Con la ayuda de una cuchara de madera vaya deshaciéndola en pequeñas porciones, y mezclándola con las verduras.
  3. A los 5 minutos irá haciéndose y cogiendo color. En este momento añada la tocineta y mezcle con la carne. En cuanto cambie de color vierta 1 vaso de vino blanco. Suba un poco el fuego y dejeque se evapore el alcohol. En su defecto, también puede  sustituir el vino blanco por cerveza.
  4. Eche el tomate frito para darle sabor y color a nuestro relleno. Mezcle bien todo, y dejecocinar otros 10 minutos a fuego medio. En total  llevará 30 minutos hacer este sabroso relleno para los pimientos.

Relleno de los pimientos y horneado

  1. Precalentamos el horno 10 minutos a 200º C, función “calor total” o ventilador.
  2. Sobre la fuente de horno, vamos colocando las partes inferiores de los pimientos, de manera que no se toquen entre ellos. Comprobamos que están bien equilibrados, y no se caen, si no les hacemos un pequeño corte en la base para que asienten bien sobre la fuente.
  3. Salamos los pimientos y los rellenamos, sin pasarnos del borde. Tapamos con la parte superior que habíamos cortado y listos para el horno.
  4. Colocamos la bandeja en posición central. Bajamos la temperatura del horno a 180º C, calor “arriba y abajo”,  y horneamos 20 minutos. Id comprobando el estado de los pimientos en la parte final del horneado, ya que cada horno es un mundo. Lo importante es que no se chamusquen demasiado exteriormente. Si eso os pasa, bajad la temperatura y aumentan un poco el tiempo.
  5. Pasado el tiempo, retiramos del horno y dejamos que reposen unos minutos antes de servirlos. Veréis que su piel está tostada y completamente arrugada. Esto es debido a que han perdido buena parte de su agua durante el horneado. Por su parte, el relleno estará bien jugoso. Una vez en la mesa, servimos un pimiento a cada comensal, y bastará con destaparlos para disfrutar de esta receta tan sabrosa.

 

NAM/Recetas de Rechupete

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