Esta deliciosa tortilla frita con berenjena y tomates cherry es una receta bastante básica y fácil, ideal para un desayuno saludable.
Tortilla frita con berenjena y tomates
Ingredientes
- 1 berenjena mediana
- 2 tomates cherry
- 3 huevos grandes o 4 pequeños
- 1 diente de ajo pequeño o ajo en polvo
- Sal y pimienta
- Aceite
Preparación
- Lavar la berenjena y cortarla en rodajas finísimas. Ponemos en un colador con un poco de sal para que suelte el líquido y el posible amargor.
- Lavar y cortar en rodajas finas los tomates.
- En una sartén, saltear la berenjena y los tomates. A medio hacer, incorporar el ajo. Cuando estén tiernas, agregar un toque de pimienta.
- Batir los huevos, echar sal e integrar en la sartén con la berenjena y los tomates.
- Dejar que se cuaje la tortilla por los dos lados.
- Servir al momento. ¡Buen provecho!
NAM/Cocina y Vino
