Tanto para el almuerzo como para la cena, estas berenjenas rellenas de arroz y champiñones pueden servirse como acompañante o solas. Basta con poner manos a la obra para sorprender a familiares y amigos.
Berenjenas rellenas de arroz y champiñones
Ingredientes
- 4 berenjenas
- 300 gramos de arroz
- 1 cebolla grande
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- 200 gramos de champiñones
- 150 gramos de queso rallado (para gratinar)
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Cortar las berenjenas por la mitad, a lo largo, y meterlas en una olla con suficiente agua con sal. Dejarlas reposar durante 15 minutos, para quitarles el sabor amargo. Posteriormente, sacarlas de la olla y secarlas.
- Con la ayuda de un cuchillo, vaciar las berenjenas, dejando un borde grueso, reservar la pulpa en un plato y cubrir este con papel envoplast. Cocinar el resto en agua hirviendo por cinco minutos. Pasado ese tiempo, apartar del fuego y conservar las berenjenas en el agua.
- Mientras, cortar en dados pequeños la cebolla, el ajo, los tomates y la pulpa de berenjena.
- Limpiar los champiñones y picarlos en láminas.
- En una sartén con aceite de oliva, sofreír primero la cebolla y el ajo. Luego, añadir el tomate, la berenjena y los champiñones. Salpimentar al gusto.
- Cocinar el arroz con dos partes de agua a fuego medio por aproximadamente 15 minutos y echarle sal.
- Precalentar el horno a 200 ºC.
- Una vez listo el arroz, mezclar suficiente cantidad con el sofrito para rellenar las mitades de berenjenas. Colocarlas en una bandeja para hornear y espolvorearles queso rallado por encima, para gratinar.
- Pasados cinco minutos, retirar del horno y servir.
NAM/Cocina y Vino
