La Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria (Anses) de Francia constató, tras meses de investigación, en un informe publicado esta semana lo que ya advirtió la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 2015 causando gran revuelo en todo el mundo: la relación de la carne procesada con el cáncer.
Ese vínculo se debe a los nitratos y nitritos, compuestos que la industria charcutera utiliza para prolongar la conservación de sus productos y prevenir el desarrollo de bacterias patógenas que pueden provocar enfermedades como el botulismo, la listeria o la salmonelosis.
Inmediatamente después de la publicación del informe, la agencia de salud francesa ha pedido a la población limitar su consumo de carne procesada a 150 gramos (5.2 onzas) a la semana.
Eso incluye el tocino, el jamón cocido y curado, el chorizo, el salami y las salchichas.
Menores plazos de caducidad y reducción del consumo
En las recomendaciones oficiales francesas tras este informe son importantes, sobre todo, las medidas dirigidas a la industria de la carne procesada.
Se pide al sector que traten de hacer un uso de los nitritos y nitratos «tan bajo como sea razonablemente posible» y siempre «con la condición imperativa de tomar medidas para controlar el riesgo de contaminación» por otros medios.
Ante el riesgo de que la disminución del uso de nitritos y nitratos pueda generar la aparición de salmonelosis o listeria, la agencia francesa recomienda adelantar la fecha límite de consumo de los productos, y aumentar las medidas de bioprotección en las ganaderías y los mataderos.
Las autoridades francesas advierten además que el uso de extractos vegetales que algunos fabricantes utilizan como sustitutos de los nitritos en realidad no constituyen una alternativa, ya que «contienen nitratos y nitritos escondidos».
NAM/Agencias
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