Ingredientes (6 personas)
3 Berenjenas
1 Taza de arroz cocinado
1 Taza de carne molida guisada
1 Cebolla picada
1 Pimentón rojo picado
8 Aceitunas rellenas
1 Cda. de aceite de oliva
Perejil picado fresco
1/2 Taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Lavar las berenjenas y picarlas por la mitad longitudinalmente. Hervir por 15 minutos en agua con sal.
Sacar y extraerles la pulpa con una cuchara. Sudar en un caldero con el aceite de oliva, el pimentón rojo y la cebolla. Agregar la pulpa de las berenjenas picadas. Añadir la carne molida al sofrito anterior. Luego agregar las aceitunas picadas, el perejil fresco y el arroz listo.
Rellenar las berenjenas con la preparación. Espolvorear con el queso parmesano rallado, hornear por 20 minutos y dorar en broil por 1 o 2 minutos.
Acompañar con una ensalada verde.
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