La hallaca es un platico típico de Venezuela que reúne a toda la familia. Este plato típico se elabora en el mes de diciembre y se ha convertido en una tradición infaltable en la mesa de los venezolanos. La familia se reúne para prepararan tan delicioso plato navideño, ya que su elaboración lleva tiempo y trabajo.
Las también conocidas como ‘multisapidas’ (distintos sabores reunidos en un solo plato) tienen como particularidad que, en cada región del país, tienen un toque, una metodología y hasta algunos ingredientes variados. Pero, en principio, conozcamos el origen de este plato que solo es preparado como tal en Venezuela.
Orígen de la hallaca
Existen muchas versiones sobre el origen de la hallaca, algunos dicen que se remonta a la colonización española por el siglo XV y XVI, y fue creada por los esclavos y sirvientes indígenas, quienes utilizaban los sobrantes de las preparaciones y elaboraban un plato que les servía de alimento extra a sus comidas habituales.
También una tradición indica que cuando se estaba construyendo el «Camino de los españoles» (vía que comunicaba el puerto de La Guaira con Caracas), a manos de los indios, principalmente, estos consumían generalmente unos «bollos» o tamales, básicamente de puro maíz, y ahora es sabido que el consumo de solo maíz, produce una enfermedad por avitaminosis, que se llama pelagra, y se producía las enfermedades en dicha población. Por esa causa, se les pidió a las familias caraqueñas que donaran sus sobrantes de las comidas para que los indios los pusieran en sus «bollos», como lo hacían con sus esclavos y siervos, Reseña culturoizando.com
Cuenta la tradición que, en unas navidades, que los criollos acostumbraban a celebrar con gran pompa y comilonas de todo tipo, el obispo de Caracas enfurecido por estas costumbres, les exhortó a comer como los indios que trabajaban en el «Camino de los españoles», con hallacas o bollos o tamales rellenos de sobras.
La hallaca constituye un ejemplo interesante de las consecuencias del mestizaje y sus manifestaciones de carácter universal, tal como lo dijo Arturo Uslar Pietri: “…es como un compendio ejemplar del proceso de mestizaje. En ella están: la pasa y la aceituna de romanos y griegos, la alcaparra y la almendra de los árabes, la carne del ganado de los capitanes pobladores de Castilla, el maíz y la hoja del bananero de los indios”.
Etimología del nombre “Hallaca”
En el libro Lexicón o Vocabulario de la lengua general española del Perú, escrito por fray Domingo de Santo Tomás y publicado en Valladolid en 1560, se expone la palabra hallaca como de origen quechua y definida como un pollo tierno «de ave generalmente, antes que tenga pluma».
En vista de la trayectoria de la palabra, no parece verosímil que sea la precursora de la actual palabra, evidenciado además por los apuntes de Marcos Augusto Morínigo en su Diccionario de americanismos (1985), que relaciona la hallaca con el ayacá de las lenguas tupí-guaraní, que significa bulto, lío y últimamente cesta en el idioma guaraní suroccidental.
Una historia de la cultura fantasiosa venezolana cuenta que el nombre de la hallaca proviene de la combinación de dos palabras: Allá (refiriéndose a los componentes del guiso que provienen de otros países) y Acá (refiriéndose a la masa y las hojas de plátano) donde como resultado Allá y acá, combinando y mejorando la palabra este plato recibiría el nombre de Hallaca.
La denominación hayaca o hallaca también se usa en ciudades colombianas como Barranquilla y Cúcuta, así como en los Llanos Orientales (Arauca, Casanare y Meta), y en Ecuador para designar un plato similar
La hallaca tiene partida de nacimiento venezolana, tanto por su nombre como por su confección. En los distintos estratos sociales se presenta en todo su esplendor en la mesa navideña de los venezolanos, aportando un maravilloso gusto y sabor en Navidad. Además, se convirtió en una tradición indiscutible de la mesa venezolana.
NAM/Génesis Suárez/Pasante
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