María Antonieta Pérez Mendoza es @mariantocook en Instagram, un referente culinario para quienes buscan opciones para aprender las técnicas de cocina profesional y correr a aplicarlas en casa y deleitar a todos con sabores exquisitos, y preparaciones de la talla de un chef profesional.
«Nací y crecí en Caracas, Venezuela, a los 39 años nos fuimos a vivir a Italia, en la Toscana y ahora, con el nido vacío, Panamá sustituye los meses invernales, pura playa», manifestó
Cuenta que «En Caracas me especialicé en mi cocina, la de Caracas, la de Venezuela, estudiando en el CEGA, Centro de Estudios Gastronómicos de Caracas en donde-dirigidos por el profesor José Rafael Lovera- me enseñaron cómo aplicar las técnicas de la alta cocina francesa a nuestra cocina y en donde tuve el honor de ser la discípula del chef Víctor Moreno y de la maestra, la última cocinera de la Caracas vieja, la señora Alicia Ayas».
Ella deleita a sus seguidores constantemente con recetas hechas con amor, sentido del humor y un montón de anécdotas que cuenta con mucha destreza en sus redes sociales. Mariantocook abre las puertas de su hogar y muestra cómo preparar de la forma más sencilla, hasta los platos que parecen más elaborados. «Y sigo aprendiendo y descubriendo este mundo, este universo maravilloso de la cocina».
@mariantocook nos enseña este miércoles a cocinar un pollo agridulce:
El sabor #agridulce nos es muy familiar, especialmente si somos caribeños, pero es uno de los sabores más difíciles de crear porque es muy complejo, rico en tonos de gustos que van del salado al dulce, al ácido y, si se quiere, al picante, por lo que es imperativo probar al rectificar la sazón. Cierren los ojos y perciban si lo que falta es dulce, ácido o salado; respiren y “vean” el agridulce, descubran el #umami.
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Este sabor se encuentra en muchas culturas, no solo las asiáticas, sino en la árabe, la persa, en las Antillas, en la India, es un sabor presente en muchas partes del mundo. A Venezuela llegó a través de la influencia de las Antillas Británicas.
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Adoro usar la salsa de soya en el lugar de la sal; el papelón (raspadura, piloncillo) en lugar de azúcar, miel o edulcorante y el vinagre, de cualquier tipo, o el limón, para el sabor ácido.
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Con los vegetales salteados no pichirreen: célery, hinojo, cebollín, ajoporro, etc. Yo usé lo que me quedaba en la nevera. Déjenlos crujientes, por eso deben saltearlos a fuego alto. Saltéenlos en pocas cantidades para no enfriar la sartén.
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Usen cerdo, pescado, mariscos, carne de res y prepárenlos agridulces.INGREDIENTES -4 PERSONAS-
- 3 pechugas de pollo
- Cúrcuma al gusto
- 5 cucharadas papelón (piloncillo, panela, raspadura)
- Aceite de maíz
- 1 cebolla
- 1 pimentón
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- Pimentón pelado
- 3/4 taza salsa de soya
- 3/4 taza vinagre de vino
- Pimienta negra
PREPARACIÓN
Sazonar el pollo con lo que quieran yo usé cúrcuma, papelón, ralladura de panela o papelón, pimienta y un poquito de aceite. Reserven.
En un poquito de aceite calientísimo salteen los vegetales que tengan la cebolla, el pimentón, la zanahoria todo lo que tengan ajo y reserven.
En la misma sartén muy caliente agregamos el pollo, la salsa de soya, el vinagre, y en media hora de cocción el pollo está listo agregamos los vegetales previamente salteados, el perejil, ajustamos la sazón y aquí tienen el Pollo Agridulce. Receta en un Minuto.
NAM
