Este 8 de septiembre de 2022 la ciudad de Maracaibo arriba a sus 493 a;os de fundada por Ambrosio Alfinger, conquistador y explorador alemán, quien fue explorador y comerciante, además de el primer gobernador de la Provincia de Venezuela, entró al Lago por los actuales Puertos de Altagracia. Con casi cinco siglos de historia esta hermosa tierra sigue siendo el orgullo de quienes la habitan, con sus peculiaridades y su gustos, sus ademanes y su rica gastronomía.
Y es que dicen que el amor entra por la cocina, pues eso en Maracaibo es una premisa, esta es una ciudad que enamora a cualquier paladar.
Gran variedad de platos se sirven en la mesa de los maracaiberos, pudiera decirse que el plátano es el rey de ella, no puede faltar pal’ almuerzo, su sabor dulzón no es algo que se pueda despreciar. Sus preparaciones son variadas, para tenerlo siempre presente, los patacones, la torta de plátano, asado, en ‘fritícas’ siempre acompañado de queso. El plátano proviene de la India y de Asia Menor, fue traído a América, concretamente a la isla La Española, por el sacerdote Fray Tomás de Berlanga y de allí se difundió a todo el continente.
Asimismo en el uso del coco, que se colo a partir de 1600 con la introducción de los esclavos africanos en las zonas costeras del sur del Lago de Maracaibo, la cocina zuliana se vincula con la tradición alimentaria de varios países asiáticos, africanos, de Oceanía y del Caribe. El chivo en coco, es un plato muy elaborado las amas de casas cocinan la receta como los mejores chef del mundo, así como el mojito.
Otro de los pilares de estos fogones son los pescados, de mar y de río, que entran en la composición de varios platos típicos, como las bocachicos rellenos. Por otro lado el el maracucho ‘da un ojo’ las parrillas de res, cerdo, chorizo, pollo, carnero, chivo, riñón, chinchurria, pescado o de mariscos.
En Maracaibo se come grasa pareja a cualquier hora. Por eso no es raro ver a alguien a las seis de la mañana comiendo pastelitos, mandocas y empanadas acompañados con un refresco, para nada Light y bien frío porque si no te lo devuelven rapidito con el calor tan espantoso que la mayoría de las veces hace.
La impelable arepa con el relleno más popular es el de pernil, pero los maracuchos las rellenan carne mechada, carne asada, pollo, chicharrón y hasta mixto. Así mismo los bollos pelones rellenos de carne siempre serán una opción en el almuerzo.
Entre los platos de cuchara, que además para comerlos no hay horario ni fecha en el calendario, está el Mondongo,un plato heredado que se hace tradicionalmente con la panza de la vaca y que se conoce en otros países como «callos» (sobre todo en España).
Este mondongo se elabora de diferentes maneras, dependiendo la región del país pero en su mayoría tiene muy pocas variaciones. También existen otras versiones en otros países de América como México, Argentina o Uruguay.
Por último y no menos importante, llegan lo dulce para degustar después de un portentoso plato principal, siempre sale uno que dice «me quedó un huequito para el postre», «los hay de lo que queráis» y hacen delirar a la mayoría.
Huevos chimbos: típico plato elaborado a partir de huevo, azúcar y brandy.
Dulce de limonsón: postre de limón grande en almíbar
Dulce de paledonia: popularmente llamado catalina. También se puede saborear en otras regiones de Venezuela.
Dulce de icaco: hecho con icaco cubiertas de azúcar morena o papelón y limón.
Conservas de Maduro: Dulce hecho con Plátanos grandes y bien maduros, azúcar blanca, un poco de ron y colorante vegetal rojo.
Majarete Zuliano: Un majarete hecho con harina, pulpa de coco, canela y Semillas de guayabita (malagueta)
Galletas de Huevo: Son gallenas hechas con huevo pero con diferente preparación de la galleta normal.
Besitos de Coco: Bolitas hechas de harina, coco rayado, panela, azucar, mantequilla, leche y vainilla.
Dulce de Lechoza (Papaya): dulce hecho con Lechoza (Papaya), azúcar, clavito y ron de jamaica.
Dulce de caujil (merey): dulce hecho con Caujil (Merey), azúcar, canela y clavito.
Así de colorida es la cocina maracaibera, así como sus casas del saladillo, así de intensa como la gente que la vive. Los maracuchos cocinan con pasión, nada de desabrido. Todo esta permitido porque Maracaibo es otra cosa.
NAM
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