¡LA MULTISÁPIDA ES LA REINA DE LA NAVIDAD! Conoce los secretos en las distintas sazones de la hallaca según la región del país (Fotos+Videos)

19 diciembre, 2022 / ANGELICA GONZALEZ / Gastronomía / Relevante /

Multisápida es un término poco conocido en las actuales generaciones, pero es el término perfecto para describir la hallaca venezolana; la reina de la cocina navideña en Venezuela por la multiplicidad de sabores que condensa en esa especie de tamal o de pastel que se envuelve en hojas y se cocina para ofrecer en un solo producto un suculento manjar.

Cada región le agregó su toque particular, pero, más allá; cada familia, es decir, en cada hogar, la hallaca también lleva intrínseca la sazón de quien la prepara. Inclusive, la hallaca de la abuela sabe distinto a la de mamá, por ejemplo, cada cual parece ponerle de su espíritu navideño algo distinto.

En las distintas regiones del país la hallaca se diferencia por algunos elementos según las costumbres gastronómicas de cada zona. NAM te mostrará algunos de los secretos que diferencian por región a este plato maravilloso de la Navidad criolla.

Hallaca Caraqueña

Es la hallaca más común entre los venezolanos y se elabora con los ingredientes convencionales, como la harina de maíz, onoto, guiso de carne de pollo, gallina, res y cochino, aceitunas, uvas pasas, alcaparras, pimentón y cebolla, envueltas en hojas de plátano. Su sabor es un poco dulce, y se consume principalmente en el Distrito Capital y en los estados Miranda, La Guaira, Aragua y Carabobo.

Hallaca Zuliana

En la hallaca zuliana, algunas personas utilizan plátano verde para hacer la masa. El resultado es una hallaca de color oscuro y un tanto morado. El sabor de la hallaca de plátano es un poco amargo, lo cual constituye el atractivo propiamente de este tipo de hallacas. Los ingredientes para el guiso son muy similares a los de la hallaca tradicional. No obstante, la hallaca zuliana es en esencia la misma hallaca que se hace en el resto, pero con una marcada sazón que solo el zuliano le sabe dar a su gastronomía bastante particular. No utilizan la hoja de plátano para envolver sino el bijao.

Hallaca andina

Tiene la particularidad que se prepara con el guiso crudo que se cuece junto con la masa a diferencia de la hallaca tradicional. También, se le añade garbanzos y sus sabores particulares la hacen deliciosa y con destellos de sabor muy característicos de la zona andina. Es típica de los estados de Táchira, Mérida y Trujillo.

Hallaca Llanera

Ésta, por particular, es muy parecida a la caraqueña, pero más simple. Su preparación incluye todos los tipos de carnes y su sabor es un poco picante, es típica de los estados de Apure, Barinas, Guárico, Cojedes y portuguesa. las familias campesinas la llaman hallaca criolla, por su sabor natural y vegano y por cocinarse a leña. Muchos la asemejan con la hallaca de la llanura araucana de Colombia.

A diferencia de otras regiones, en los Llanos este plato se suele preparar el mismo día. Lo único que se hace con anticipación es el corte y asado de las hojas –también de plátano- para el empaque, que se sacan de los sembradíos de topocho y se moldean al calor de un fogón a media brasa.

Hallaca Oriental

Las hallacas orientales se identifican rápidamente por sus ruedas de papas y de huevos salcochados que se utilizan como adorno, es muy típica en los estados Anzoátegui, Sucre, Monagas y Bolívar. Sin embargo, al igual que las de la región central se hacen con el guiso cocido. La hallaca oriental acentúa el sabor de la alcaparra y la aceituna. Éstas llevan más de estos dos ingredientes que en el resto de las regiones. Se envuelve en hoja de plátano, previamente picada y pasada por fuego. La hallaca oriental suele ser un poco gordita y menos alargada que las demás. También suele ser un poco más seca y en algunos casos usan ají misterioso para darle un sabor algo picante.

Hallaca de Pescado

Este por lo general es un plato navideño muy típico en el oriente venezolano como la Isla de Margarita y se prepara específicamente con pescado de la misma zona geográfica.

La hallaca puede variar su preparación según cada región, pero lo importante es que, durante su elaboración, une a toda la familia venezolana, ya que suelen hacerse en compañía de padres, tíos, primos, abuelos y hasta vecinos. Es una tradición que se mantiene y que se disfruta mucho en el mes de diciembre.

Una hallaca con todas las de la ley

Te dejamos este material del famoso cheff venezolano Sumito Esteves enseñando uno de los modos –quizá de los más complejos- para preparar este plato con sello venezolano.