Cuando se recibe el diagnóstico de celiaquía o se sabe que se tiene sensibilidad o intolerancia al gluten, se tiene la impresión de que las alternativas alimenticias disminuyen. Estamos muy acostumbrados a tomar productos elaborados a partir del trigo, el cereal más utilizado y abundante en nuestro país. Sin embargo, existen otros cereales que pueden suplir el papel en la cocina de este grano. Y, a pesar de que la ausencia de gluten reduce la elasticidad de las masas, se pueden elaborar deliciosos productos de panadería y repostería sin esta proteína que puede dañar el aparato digestivo de algunas personas.
¿Qué es la celiaquía?
La celiaquía es una enfermedad autoinmune y genética que se caracteríza por la incapacidad para digerir el gluten, la proteína compleja que se encuentra en los granos de los cereales del trigo, la cebada, el centeno, la avena, la espelta y otras variedades como el kamut y triticale. Los síntomas más frecuentes son pérdida de peso, hinchazón, fatiga, diarrea, dolores abdominales.
Cuando hablamos de celiaquía hablamos de una enfermedad autoinmune con un componente genético.
Ojo con la moda de la dieta sin gluten
Según la Sociedad Española de Patología Digestiva suprimir el gluten de la dieta sin haber recibido un diagnóstico de celiaquía por parte de un especialista, es un error por un doble motivo: porque puede causar efectos secundarios en el organismo de las personas sanas y también puede contribuir a que haya más casos de difícil diagnóstico.
Por ello, si se sospecha que se pueden tener problemas con el gluten, hay que acudir a un especialista para que siga los pasos indicados para diagnosticar este trastorno. Este se realiza mediante una analítica completa con marcadores serológicos de la celiaquía y puede ser necesario realizar una biopsia intestinal para ver si este está dañado.
Arroz integral
El arroz, sobre todo el integral, es uno de los cereales más utilizados por no contener gluten y ser panificable. De hecho, suele usarse para elaborar masa madre.
El componente mayoritario del arroz es el almidón (un hidrato de carbono), lo que constituye una buena fuente de energía. Su contenido en proteínas es bajo. Pero destaca en vitaminas del grupo B.
Maíz
Es otro de los cereales más típicos en la cocina sin gluten. Tiene un ligero sabor dulce y tanto puede servir para elaborar repostería como para hacer un preparado panificable en combinación con la harina de arroz o de garbanzos.
El maíz es un cereal rico en hidratos de carbono, vitaminas A, B y C, en fibra y en sales minerales como el potasio, fósforo y calcio.
Avena
Es uno de los cereales que más de moda están. Y molida, se usa como harina para elaborar másas para pan sin gluten o productos de repostería. No en vano, las galletas de avena son ya muy comunes tanto en establecimientos especializados como en supermercados.
La avena contiene gran variedad de nutrientes: proteínas, grasas insaturadas, carbohidratos, lectina, fósforo, vitamina B1, etcétera.
Hola
