Al leer las palabras “Dark Kitchen” podemos pensar que se trata de una serie o película de ciencia ficción con algún tipo de trama inverosímil, pero en realidad se trata de un modelo de negocio. Esta modalidad de negocios tuvo sus orígenes en el Reino Unido y Singapur un par de años antes de la llegada de la pandemia por Coronavirus.
Inició como una alianza estratégica entre una empresa de “Dark Kitchen” (dueña de varias instalaciones de cocina que además ofrece servicios de delivery) y las marcas de comidas emergentes que solo tienen presencia en redes sociales o páginas web.
Las cocinas o restaurantes fantasmas sirven como centros de producción de alimentos cuya venta será exclusiva a través del e-commerce (generalmente una app) y entregados a los consumidores bajo la modalidad “delivery”.
Al no tener que depender de la infraestructura de un restaurante convencional, evitan hacer una inversión de dinero importante en lo respectivo a locales comerciales, equipamiento y recursos humanos. No hay atención al cliente en físico, pero les permite entregar sus platos en cualquier lugar desde donde sean solicitados por los comensales.
Adicionalmente, al no tener un desgaste físico diario en la atención al público pueden dirigir esta energía en mejorar la calidad y presentación de sus platos y en fortalecer sus entregas a domicilio para que no solo se destaquen por su precio, sino por la rapidez en la entrega de la comida. Ahora bien, no solo las nuevas marcas de comida se cobijan bajo la estructura de las Dark Kitchens.
En nuestro país existen varias app de delivery de comida que funcionan desde inicios del 2020, pero no bajo la modalidad de Dark Kitchen. La mayoría de los restaurantes y marcas de comida que están afiliadas a estas apps tienen sus propias cocinas, y esto va desde reconocidos y prestigiosos restaurantes hasta los emprendedores que adecuaron las cocinas de sus hogares para iniciar sus propias marcas de comida.
Esto significa que existe una posible oportunidad de negocio para aquellos inversionistas que quieran iniciarse en el mundo gastronómico sin abrir un restaurante. Lo que nunca deben olvidar es que las Dark Kitchen además de preparar y vender excelentes comidas a domicilio, deben realizar las entregas de la forma más rápida y sin complicaciones a sus comensales.
¡Buena Suerte!