La paella valenciana, recientemente declarada Bien de Interés Cultural, es el plato estrella de la rica y variada gastronomía de la Comunidad Valenciana. Aunque hay multitud de maneras de preparar deliciosos arroces con ingredientes muy diversos, en realidad, paella tradicional solo hay una y es la valenciana. El arroz redondo es el ingrediente básico y, pese a lo que muchos creen, va acompañado de carnes y verduras, no de pescado y marisco. Si quieres aprender cómo hacer una paella valenciana auténtica, sigue las indicaciones que te damos en esta receta de unCOMO y conviértete en una verdadera maestra en la elaboración de este plato que gusta a todos y en todo el mundo.
- La paella admite otros ingredientes típicos de las distintas comarcas de la Comunidad Valenciana como, por ejemplo, las alcachofas, sobre todo en la zona de Benicarló, o las tiras de pimiento rojo asado (como decoración final de la paella) y las albóndigas de carne, pan y perejil (pilotes) en la comarca de La Safor.
- Si quieres dar tu toque personal a la paella valenciana puedes añadir caldo en lugar de agua. Puedes elegirlo de carne o de verduras o incluso añadir mitad de caldo y mitad de agua. Hay a quien le gusta hacer la paella valenciana pero con caldo de pescado, aunque no se corresponde con la paella tradicional, es otra opción que puede quedar muy sabrosa siempre que lo que añadas sea un buen fumet.
- Un truco para saber si has echado la cantidad justa de agua, teniendo en cuenta el diámetro de tu paella. es comprobar que el nivel de agua llega justo a los remaches o pequeños tornillo que sirven de sujeción a las asas y que se ven claramente en el interior del recipiente. Si el agua llega hasta ahí, has puesto la medida correcta.
- Por último, recuerda que para que el arroz quede en su punto, la paella debe estar muy bien nivelada durante toda la cocción (especialmente importante si la haces en una barbacoa). El agua tiene que cubrir todo el arroz a un mismo nivel para que, así, éste se haga al mismo tiempo y de manera homogénea.
NAM/Mundodeportivo
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