Las verduras que conforman este plato suelen hervirse durante una hora con panceta salada. Pero estas verduras se fríen rápidamente en sartén con poco aceite y están listas para comerse en minutos, sin por ello perder su color verde oscuro y su sabor fresco.
Ingredientes:
- 700 gramos de verduras,
como repollos y acelgas. - 1 cucharadita de aceite
vegetal. - 1 chuleta de cerdo ahumada
(de unos 85 gramos), 97%
desgrasada, completamente
cocida y sin hueso, picada. - 2 cebollas medianas, picadas
en trozos grandes. - 1 pimiento rojo grande,
picado en trozos grandes. - ¼ de cucharadita de sal.
- 1/8 de cucharadita de pimienta
roja, machacada. - ¼ de taza de caldo de pollo
con poca sal.
Preparación:
1 | En un colador, lave muy bien las verduras y deje que escurran (no las seque). Córtelas en pedazos del tamaño de un bocado. Cubra una olla de hierro o una cacerola grande con aceite en aerosol. Luego añada el aceite vegetal y caliente a fuego medio. Saltee el cerdo hasta que se dore, durante unos 5 minutos. Agregue las cebollas y el pimiento rojo y saltee hasta que el pimiento quede tierno, unos 5 minutos.
2 | Incorpore moviendo las verduras, la sal y la pimienta roja machacada. Saltee hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos (no las cocine en exceso). Agregue el caldo y cocine hasta que el líquido se evapore, unos 5 minutos más.
Por porción: 121 calorías, 3 g grasa (1 g sat.), 19 g carbohidratos, 9 g proteína, 8 g fibra, 6 mg colesterol, 456 mg sodio, 270 mg calcio
NAM/Recetario Recetas para un corazón sano
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