Las caraotas son esos granos negros famosos en nuestra tierra que por generaciones han sido parte de nuestra dieta diaria. Desde siempre han estado en la mesa venezolana de ricos y pobres, en el desayuno o almuerzo y forma parte del plato más emblemático de la venezolanidad: El pabellón criollo. Son de fácil acceso, se pueden acompañar de casi cualquier proteína y carbohidrato y las formas de preparación varían de región en región y de familia en familia, porque las caraotas son de consumo nacional y cada núcleo familiar le da su toque especial.
Preparación: 4 horas
Cocción: 1 hora 20 minutos
Cantidad: 4 – 6 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Sopa de Caraotas negras:
- 4 tazas de caraotas negras
- 10 tazas de agua
- 1 cebolla mediana cortada en dos
- 1/2 pimentón rojo, sin venas y sin semillas
- 350 gramos de papelón en pedazos pequeños
- 3/4 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 6 a 8 tazas de agua
- 1/2 taza de tocino salado cortado en pedacitos muy pequeños o 4 a 6 tajadas de tocineta picadita
- 1 taza de cebolla rallada
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de aceite, opcional
Preparación de la receta de Sopa de Caraotas negras:
- Escoger las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas. Lavar en agua corriente desechando las que floten.
- Poner a remojarlas en agua suficiente que las cubra por unas 4 horas o dejarlas desde la noche anterior.
- Cambiar el agua del remojo y volver a lavar con abundante agua.
- Poner las caraotas con 10 tazas de agua, la cebolla picada por la mitad y el pimentón, en una olla de presión; tapar y asegurar la olla.
- Poner al fuego medio alto y cuando la olla comience a soltar vapor, bajar el fuego y cocinar por espacio de 40 minutos aproximadamente.
- Retirar la olla del fuego, dejar enfriar para destaparla sin peligro.
- Eliminar el pimentón y la cebolla y en la misma olla, destapada y usada como una olla común, añadir el papelón, la sal, la pimienta y unas 6 a 8 tazas de agua.
- Lleva a un hervor y cocinar por 20 minutos más; quitar la espuma que pueda formarse.
- Freír en un caldero, los trocitos de tocino o tocineta hasta que estén muy dorados, unos 10 minutos.
- Retirar el tocino o tocineta y conservar la grasa, alrededor de 1/2 taza.
- Agregar en el caldero la cebolla rallada y el ajo machacado y sofreír hasta que doren bien, unos 7 a 10 minutos.
- Poner el sofrito con el aceite en la olla de las caraotas para que se continúan cocinando a fuego bajo hasta que el caldo espese un poco más.
- Servir caliente solas o acompañadas de arroz blanco servido por separado para que cada persona mezcla en su plato.
Curiosidades:
- Puede conservarse en la nevera por 1 semana
- Si es vegetariano, puede obviar el uso del tocino o tocineta
- Si quiere darle un toque ahumado, puede añadir costillitas de cerdo ahumada o algún jamón ahumado
- Se puede sustituir el papelón por azúcar morena, pero si no le agradan dulces, obvie el ingrediente.
NAM/RECETA VENEZOLANA
