Para hacer este sancocho de pescado, lo primero que necesitas es conseguir una olla suficientemente grande para meter todos los ingredientes que lleva este plato oriental. El pescado puede ser mero o pargo pero si no consigues ninguno de los dos, cualquier otro sirve sin problemas, el sabor será muy bueno.
Receta sancocho de pescado
Ingredientes De 4 a 6 ruedas de pescado 1 kg. de cabezas de pescado 3 Kg Verduras y tubérculos de diferentes tipos 6 cambures topochos verdes pelados 1 ajoporro grande 2 cebollas cortadas por la mitad 1 pimentón 4 ají dulce sin semillas 12 dientes de ajo machacados y 4 enteros Cilantro Limón al gusto Sal y pimienta al gusto Harina de maíz.
Preparación
Las ruedas de pescado se colocan en una bandeja, luego de haberlas frotado con limón y un poco de sal. Se dejan reposar con cebollas cortadas en juliana, ajo machacado, ajoporro en rueditas, el cebollín, el pimentón y el ají, picaditos, y el jugo de limón. Aparte, se trocean los cambures topochos y se les rocía también limón.
En una olla grande con agua, se colocan las cabezas de pescado, troceadas y con un ajo porro y una cebolla, picados en dos, los ají dulces y los dientes de ajo enteros. Media hora o 40 min por lo menos. Se lleva a un hervor.
Luego se cuela el caldo, y se pasa a la olla limpia, agregándole las verduras. Se le agregan los cambures verdes, por 20 minutos más, a fuego medio/alto. Luego las ruedas de pescado, que deben quedar sancochadas pero firmes.
Se retira el pescado para que no se deshaga, se aromatiza el caldo con un poco de cilantro, si se quiere, y se añade bolitas de masa de maíz, que ayudará a que espese un poco, aunque esto es opcional. Se sirve todo bien caliente.
NAM/COCINAYVINO
