viernes 27 de enero de 2023

¡COCINA AL MINUTO! Receta de torta de ponche crema

El ponche crema es una de las bebidas navideñas más tradicionales del mundo en general, cada país, región y familia tiene su ponche crema favorito y su manera tradicional de prepararlo, además de algún ingrediente secreto que le aporta más identidad a la bebida. Debido a su popularidad como bebida tradicional, actualmente puede consumirse o encontrarse en distintas épocas del año sin problema, y ser parte de varias recetas.

INGREDIENTES PARA LA MEZCLA

  • 250 gr. de mantequilla o margarina
  • 350 gr. de azúcar
  • 5 huevos
  • 450 gr. de harina de trigo todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1,5 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 2 cucharadas de ron
  • 1 taza de ponche crema

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA

  • 6 huevos, separados
  • 1 1/2 tazas de ponche crema
  • 400 gr. + 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharada de harina de trigo o maicena
  • Agua, C/N
  • Chocolate para decorar

PREPARACIÓN DE LA MEZCLA

  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Bate la mantequilla y el azúcar hasta cremar, agrega el ponche, el ron, la vainilla y los huevos uno a uno, batiendo bien hasta integrar.
  • Incorpora los ingredientes secos, previamente tamizados, batiendo suavemente hasta integrar bien.
  • Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado y hornea por 45 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco.

PREPARACIÓN PARA LA CUBIERTA

  • Bate las claras de huevo y mientras tanto haz un almíbar, añadiendo los 400 gramos de azúcar a una olla con un poco de agua (solo que cubra el azúcar).

  • Lleva la olla a fuego medio y no mezcles en ningún momento mientras se cocina el almíbar.

  • El almíbar debe llegar a lograr el punto de bola o hasta los 115°C. El punto de bola se logra cuando al tomar una pequeña muestra del almíbar e introducirla en un vaso de agua para bajar su temperatura, logras formar con los dedos una bolita.
  •  Añade el almíbar en forma de hilo a las claras que ya tienes batiendo.
  •  El bowl donde estás batiendo las claras se calentará por el efecto de la temperatura del almíbar, y no puedes dejar de batir hasta que el bowl tome temperatura ambiente (generalmente entre 10 y 15 minutos).
  •  Reserva este merengue.
  •  En otra olla, coloca el ponche crema a fuego medio, sin dejar que hierva.
  •  Bate en un bowl las yemas, el azúcar restante y la harina, hasta blanquear.
  • Agrega el ponche crema poco a poco sin dejar de remover con cuchara de madera.
  • Vierte esta mezcla en una olla limpia, pasando por un colador fino.
  • Cocina a fuego mediano, aproximadamente 5 minutos, moviendo vigorosamente con cuchara de madera hasta que obtengas una crema espesa, que debe adherirse a la cuchara.
  •  Puedes añadir una gotita de colorante amarillo si deseas un color más vivo.
  •  Baja del fuego y deja reposar brevemente.
  •  Cubre la torta con el merengue, terminando los bordes al gusto con una manga pastelera.
  •  En la parte central de la torta, coloca la crema de ponche.
  •  Decora al gusto con virutas de chocolate.
  •  Lleva a la nevera hasta que se endurezca la cubierta.

NAM/Agencia

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