El ponche crema es una de las bebidas navideñas más tradicionales del mundo en general, cada país, región y familia tiene su ponche crema favorito y su manera tradicional de prepararlo, además de algún ingrediente secreto que le aporta más identidad a la bebida. Debido a su popularidad como bebida tradicional, actualmente puede consumirse o encontrarse en distintas épocas del año sin problema, y ser parte de varias recetas.
INGREDIENTES PARA LA MEZCLA
- 250 gr. de mantequilla o margarina
- 350 gr. de azúcar
- 5 huevos
- 450 gr. de harina de trigo todo uso
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1,5 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de ron
- 1 taza de ponche crema
INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA
- 6 huevos, separados
- 1 1/2 tazas de ponche crema
- 400 gr. + 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharada de harina de trigo o maicena
- Agua, C/N
- Chocolate para decorar
PREPARACIÓN DE LA MEZCLA
- Precalienta el horno a 180°C.
- Bate la mantequilla y el azúcar hasta cremar, agrega el ponche, el ron, la vainilla y los huevos uno a uno, batiendo bien hasta integrar.
- Incorpora los ingredientes secos, previamente tamizados, batiendo suavemente hasta integrar bien.
- Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado y hornea por 45 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco.
PREPARACIÓN PARA LA CUBIERTA
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Bate las claras de huevo y mientras tanto haz un almíbar, añadiendo los 400 gramos de azúcar a una olla con un poco de agua (solo que cubra el azúcar).
-
Lleva la olla a fuego medio y no mezcles en ningún momento mientras se cocina el almíbar.
- El almíbar debe llegar a lograr el punto de bola o hasta los 115°C. El punto de bola se logra cuando al tomar una pequeña muestra del almíbar e introducirla en un vaso de agua para bajar su temperatura, logras formar con los dedos una bolita.
- Añade el almíbar en forma de hilo a las claras que ya tienes batiendo.
- El bowl donde estás batiendo las claras se calentará por el efecto de la temperatura del almíbar, y no puedes dejar de batir hasta que el bowl tome temperatura ambiente (generalmente entre 10 y 15 minutos).
- Reserva este merengue.
- En otra olla, coloca el ponche crema a fuego medio, sin dejar que hierva.
- Bate en un bowl las yemas, el azúcar restante y la harina, hasta blanquear.
- Agrega el ponche crema poco a poco sin dejar de remover con cuchara de madera.
- Vierte esta mezcla en una olla limpia, pasando por un colador fino.
- Cocina a fuego mediano, aproximadamente 5 minutos, moviendo vigorosamente con cuchara de madera hasta que obtengas una crema espesa, que debe adherirse a la cuchara.
- Puedes añadir una gotita de colorante amarillo si deseas un color más vivo.
- Baja del fuego y deja reposar brevemente.
- Cubre la torta con el merengue, terminando los bordes al gusto con una manga pastelera.
- En la parte central de la torta, coloca la crema de ponche.
- Decora al gusto con virutas de chocolate.
- Lleva a la nevera hasta que se endurezca la cubierta.
NAM/Agencia
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