Prepara esta ensalada de cebada con espinacas y calabaza si quieres una opción de almuerzo o cena deliciosa y saludable.
Las ensaladas nunca pueden faltar en mi mesa y desde que prepare esta receta se convirtió en una de mis favoritas, por eso hoy te enseñare a hacerla, rica en nutrientes y ligero.
Para la receta utilizaremos cebada perlada, 300 gramos de calabaza cortada en cubos, semillas de calabaza tostadas, vinagreta balsámica (que te recomiendo preparar en casa), queso feta, comino, ajo, sal y pimienta. Sin más, vamos al paso a paso.
Ingredientes
- 1 taza de cebada perlada
- 200 gr de espinacas frescas
- 300 gr de calabaza cortadas en cubos
- 1/4 taza de semilla de calabaza (pepitas) tostadas
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado (Opcional)
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de vinagreta balsámica
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 cdita de comino en polvo
- 1/2 cdita de miel o jarabe de arce (Opcional)
Elaboración paso a paso
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Lava bien la cebada bajo agua fría. Cocina la cebada en una olla con agua con sal (3 partes de agua por 1 parte de cebada) a fuego medio durante unos 25-30 minutos, o hasta que esté tierna. Escurre y deja enfriar.
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Precalienta el horno a 200 °C. Coloca los cubos de calabaza en una bandeja de hornear, rocía con una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y comino. Hornea por unos 20 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
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En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva restante, vinagre balsámico, ajo picado, sal, pimienta, y miel o jarabe de arce (si prefieres un toque dulce).
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En un tazón grande, mezcla la cebada cocida y fría, las espinacas frescas, la calabaza asada, las semillas de calabaza, y el queso feta (si lo usas). Vierte el aderezo por encima y mezcla bien hasta que todo esté bien integrado.
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Sirve la ensalada fresca o a temperatura ambiente, asegurándote de que cada porción tenga una buena cantidad de todos los ingredientes.
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