miércoles 24 de julio de 2024

¡COCINA AL MINUTO! Receta de enrollados de berenjena con salsa de tomate

INGREDIENTES

  • 1 berenjena grande
  • 4 cucharadas de salsa de tomate o tomate frito
  • 2 cucharadas de queso cremoso
  • 3 hojas de col kale
  • 1 lata de anchoas
  • 1 cucharadita de pan rallado
  • 1/2 cucharadita de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Orégano
  • Sal

PREPARACIÓN

Comenzamos lavando y secando bien la berenjena. A continuación, desechamos las dos puntas y la cortamos en tiras longitudinales, para lo cual podemos usar una mandolina o un buen cuchillo. Debemos dejar un grosor de al menos medio centímetro, para que no se rompan.

Las salpimentamos y las rociamos con un hilo de aceite de oliva. Calentamos una plancha o parrilla y las cocinamos por turnos, dejándolas bien doradas por ambas caras, a fuego medio. Las reservamos en una fuente a medida que vamos cocinándolas.

Para el relleno, lavamos bien la col kale y cortamos las hojas escurridas en trozos pequeños. Cubrimos cada pieza de berenjena con salsa de tomate o tomate frito, añadimos el queso, las hojas de col y unas anchoas. Enrollamos cada una con cuidado, dejando la junta boca abajo, y las pintamos con aceite. Añadimos vinagre al gusto, un toque de pan rallado y salpimentamos. Finalmente, calentamos unos minutos en el horno a temperatura media o en el microondas.

NAM/Agencia

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