INGREDIENTES
- 1 berenjena grande
- 4 cucharadas de salsa de tomate o tomate frito
- 2 cucharadas de queso cremoso
- 3 hojas de col kale
- 1 lata de anchoas
- 1 cucharadita de pan rallado
- 1/2 cucharadita de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Orégano
- Sal
PREPARACIÓN
Comenzamos lavando y secando bien la berenjena. A continuación, desechamos las dos puntas y la cortamos en tiras longitudinales, para lo cual podemos usar una mandolina o un buen cuchillo. Debemos dejar un grosor de al menos medio centímetro, para que no se rompan.
Las salpimentamos y las rociamos con un hilo de aceite de oliva. Calentamos una plancha o parrilla y las cocinamos por turnos, dejándolas bien doradas por ambas caras, a fuego medio. Las reservamos en una fuente a medida que vamos cocinándolas.
Para el relleno, lavamos bien la col kale y cortamos las hojas escurridas en trozos pequeños. Cubrimos cada pieza de berenjena con salsa de tomate o tomate frito, añadimos el queso, las hojas de col y unas anchoas. Enrollamos cada una con cuidado, dejando la junta boca abajo, y las pintamos con aceite. Añadimos vinagre al gusto, un toque de pan rallado y salpimentamos. Finalmente, calentamos unos minutos en el horno a temperatura media o en el microondas.
NAM/Agencia
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