INGREDIENTES
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200 gramos de setas
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1/2 cebolla
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125 gramos de harina de trigo
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800 mililitros de leche de soja
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25 mililitros de salsa de soja sin azúcar
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1 cucharada de vinagre de manzana
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sal
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aceite de oliva
Para el rebozado:
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harina
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pan rallado
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200 mililitros de leche de soja
PREPARACIÓN
Retira las primeras capas y pica la cebolla finamente. Corta las setas en dados pequeños.
Pon una cazuela baja al fuego y agrega un chorro generosos de aceite. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla y deja pochar unos minutos. Cuando comience a dorarse, añade las setas y una pizca de sal. Remueve y deja pochar otros 5 minutos. Agrega la harina, mezcla y cocina un par de minutos más. Vierte la mitad de la leche y cocina sin dejar de remover con las varillas hasta que espese. Añade la leche restante y sigue cocinando sin dejar de remover. Cuando ligue la leche, añade el vinagre de manzana y la salsa de soja. Mezcla y cocina otros 15 minutos removiendo.
Extiende la masa en un recipiente bajo. Tapa con papel film, que toque la masa para evitar que salga costra, y deja reposar de un día para otro.
Corta la masa en porciones para hacer las croquetas y pásalas por la harina. Dales forma redondeada e introduce en la leche de soja. Retira la leche sobrante y reboza las croquetas en el pan rallado.
Pon una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente, añade las croquetas. Fríe por todos los lados y retira sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Sirve las croquetas veganas de setas.
NAM/Agencia
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