La salsa de champiñones es una receta muy sencilla, ideal para servir con carnes, arroz, pasta o verduras, aparte, no le quitará mucho tiempo.
Salsa de champiñones
Ingredientes
- 300 gramos de champiñones
- 1 cebolla fresca o una chalota francesa
- 1 diente de ajo
- 125 mililitros de nata para cocinar
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 100 mililitros de vino blanco
- Medio vasito de caldo de carne
- Perejil picado (un poco)
- Pimienta negra y sal
Preparación
- Lavar y cortar los champiñones para evitar que tengan arenilla. Para no dejarlos en remojo (pierden aroma y textura), mojarlos ligeramente y con la ayuda de un cepillo de dientes húmedo lavarlos uno a uno. Sumergirlos luego en agua y escurrirlos. Secar con un pañito.
- Cortar dos centímetros del pie del champiñón lo que está más en contacto con la tierra, y aprovechar el resto. Cortar todo en láminas.
- Picar finamente la cebolla y los ajos.
- En una sartén, echar aceite de oliva y añadir luego la cebolla hasta que se vaya ablandando. Incorporar los ajos y cocinar un minuto.
- Agregar los champiñones y el vino blanco. Cocinar a fuego alto sin dejar de mover durante seis minutos aproximadamente. La clave está en ver que el líquido se vaya evaporando. Añadir un poco de pimienta, apagar el fuego y echar la nata para cocinar. Mezclar.
- Poner de nuevo al fuego y verter el medio vasito de caldo de carne y espolvorear el perejil picado. Cocinar cinco minutos. Apagar y dejar reposar otros cinco minutos.
- Separar unos pocos champiñones y el resto del contenido de la sartén, para licuarlos durante un minuto más o menos, hasta obtener una salsa cremosa.
- Al momento de servir, ponerla en una salsera con los champiñones que se habían reservado por encima. O directamente sobre el plato de comer.
NAM/Cocina y Vino
