Las lentejas son un plato milenario, muy alimenticio y muy conveniente para todos los presupuestos. Existen de distintos colores: marrones, verdes y rojas, según la variedad. También varían ligeramente de tamaño.
Esta legumbre, es rico en proteínas, fibra, potasio, magnesio y zinc, así como algunas vitaminas B. Para prepararlas, es preciso examinarlas con detenimiento para eliminar la arenilla que puedan llevar. Después, dependiendo de la variedad, deben dejarse en remojo para que ablanden antes de la cocción o bien bastará con cocerlas hasta que queden tiernas.
Las lentejas se emplean para numerosas recetas, incluyendo sopas, cocidos, ensaladas y guisos.
Esta preparación le llevará un poquito más de una hora y rinde para seis platos.
Ingredientes
- ½ kg de lentejas
- 2 huevos
- 1 cebolla grande
- Aceite
- Vinagre
- Perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Poner en remojo las lentejas, si es necesario, la noche anterior
- Pelar y triturar la cebolla
- Picar firmemente el perejil
- En una olla con aceite caliente, rehogar la cebolla y el perejil. Añadir las lentejas escurridas y rehogar un poco. Rociarlas con un poco de su caldo y dejarlas a fuego lento aproximadamente 15 minutos.
- Aparte, separar las yemas de los huevos y batirlas con una cucharada de vinagre. Echar la mezcla sobre las lentejas antes de retirarlas del fuego y servirlas.
NAM/Cocina y Vino
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