¡COCINA AL MINUTO! Prepara berenjenas a la parmigiana y acompaña tu almuerzo

La berenjena es la protagonista de esta receta típica del sur de Italia.

INGREDIENTES

• 3 berenjenas grandes

• Sal

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 2 dientes de ajo

• ½ cebolla

• 800 ml de tomate triturado

• 1 cucharadita de azúcar

• 10 o 12 hojas de albahaca fresca

• 200 g de queso mozzarella

• 150 g de queso parmesano

PREPARACIÓN

En primer lugar lavamos las berenjenas, les cortamos el tallo y la punta, las rebanamos en rodajas de medio centímetro de grosor, les ponemos sal y ponemos las rodajas en un colador para que suelten su agua y pierdan su amargor. Las dejamos dentro del colador durante 1 hora.

Mientras hacemos la salsa. En una olla ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando el aceite esté caliente, añadimos los dientes de ajo, la cebolla y un poco de sal, y los dejamos pochar durante unos minutos.

Cuando la cebolla ya está transparente, añadimos el tomate triturado y rectificamos de sal. También añadimos 1 cucharadita de azúcar para corregir la acidez del tomate. Cocinamos la salsa de tomate durante 30 minutos a fuego medio.

Transcurrida la hora desde que dejamos las berenjenas con sal, las enjuagamos con agua fresca y las ponemos entre papel de cocina para secarlas bien, tanto por abajo como por arriba.

Aparte en una sartén, ponemos 1 cucharada de aceite de oliva y la extendemos por toda la superficie a fuego medio y, cuando esté caliente, cocinamos las rodajas de berenjena, les damos la vuelta cuando se doren por un lado y las doramos por el otro. Repetimos este paso con todas las berenjenas. Una vez cocidas todas, las reservamos.

Montamos las berenjenas a la parmesana en un bol para horno. Aquí pondremos en total 3 capas de tomate y 2 capas de berenjena. De este modo, cubrimos la fuente con una primera capa de salsa de tomate. Sobre la salsa, disponemos una primera capa de rodajas de berenjena hasta cubrir toda la superficie y repartimos 5 o 6 hojas troceadas de albahaca fresca. Luego repartimos unos 100 g de queso mozzarella sobre la capa de albahaca. 75 g de queso parmesano rallado y continuamos con la siguiente capa. Llevamos el bol al horno precalentado a 200 º y cocinamos durante 30 minutos. Pasado este tiempo, servimos las berenjenas a la parmesana calientes o frías de un día para otro.