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jueves 4 de junio de 2026

¡COCINA AL MINUTO! Para celebrar el Bicentenario ‘PABELLÓN CRIOLLO’ #24Jun

24 junio, 2021 / / Más Leido /

El pabellón criollo es el plato nacional venezolano, se consume de punta a punta y todos lo conoces. Muchos dicen que su composición representa el mestizaje de culturas y por eso es tan representativo de la gastronomía venezolana. La verdad es que es sumamente delicioso y que sin duda en algún día especial se ha hecho en las casas venezolanas, por eso en receta venezolana te traemos nuestra versión.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 1 hora
Cantidad: 4 – 6 Porciones
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Pabellón Criollo:

  • Caraotas negras
  • Carne mechada
  • Arroz blanco
  • Tajadas fritas
  • 1 aguacate

Preparación de la receta de Pabellón Criollo:

  1. Elaborar las caraotas y la carne mechada en paralelo
  2. Cocinar el arroz una vez que las caraotas y la carne estén listas
  3. Freír las tajadas
  4. Dividir el plato en 4 partes y colocar una porción en cada espacio es la forma tradicional
  5. Introducir en un molde redondo una capa de arroz, una de carne mechada, una de caraotas, una más de arroz y encima las tajadas con una tira de aguacate

RECETA DE CARAOTAS NEGRAS

Las caraotas o conocidos en otras latitudes como habichuelas o frijoles negros son de los granos que se ha consumido en nuestra dieta diaria a lo largo del tiempo, pues siempre han formado parte de la mesa en desayuno, almuerzo o cenas por su alto carácter nutritivo y fácil acceso económico

Preparación: 12 horas
Cocción: 1 hora 20 minutos
Cantidad: 4 – 6 Porciones
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Caraotas negras:

  • 4 tazas de caraotas negras
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • 10 tazas de agua
  • 1 cebolla mediana cortada en dos
  • 1/2 pimentón rojo, sin venas y sin semillas
  • 3/4 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 tazas de agua
  • 1/2 taza de chuleta cortada en cubos
  • 1 taza de cebolla picada en cubos
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 4 ajíes dulces
  • 2 cucharadas de aceite, opcional

    Preparación de la receta de Caraotas negras:

    1. Escoger las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas.
    2. Lavar en agua corriente desechando las que floten.
    3. Poner a remojarlas en agua que las cubra y la cucharada de bicarbonato de 4 horas a 12 horas. (Generalmente se dejan desde la noche anterior)
    4. Cambiar el agua del remojo y volver a lavar con abundante agua.
    5. Poner las caraotas con 10 tazas de agua, la cebolla picada por la mitad y el pimentón, en una olla de presión; tapar y asegurar la olla.
    6. Poner al fuego medio alto y cuando la olla comience a soltar vapor, bajar el fuego y cocinar por espacio de 40 minutos aproximadamente.
    7. Retirar la olla del fuego, dejar enfriar para destaparla sin peligro.
    8. Eliminar el pimentón y la cebolla y en la misma olla, destapada y usada como una olla común la sal, la pimienta y las 4 tazas de agua restante.
    9. Lleva a un hervor y cocinar por 20 minutos más; quitar la espuma que pueda formarse.
    10. Freír en un caldero los trocitos de chuleta.
    11. Agregar en el caldero la cebolla picada en cubos, el ajo machacado y los ajíes dulces para sofreír hasta que doren bien, unos 5 a 7 minutos.
    12. Poner el sofrito con el aceite en la olla de las caraotas para que se continúan cocinando a fuego bajo hasta que el caldo espese.

      Curiosidades:

      1. Se puede conservar en la nevera por 1 semana bien tapadas.
      2. Si es vegetariano, puede obviar el uso de chuleta.
      3. Se puede agregar azúcar o papelón dentro de la preparación para comerlas al estilo oriental venezolano. Pero en el centro y en occidente se comen saladas.

       

    RECETA DE CARNE MECHADA

    La carne mechada es una de nuestras delicias culinarias, porque la usamos en platos como el pabellón criollo, dentro de la arepa o de la empanada. Lo que siempre destaca es su sabor, lo jugosa y maravillosa al paladar de quien la consume.

    Preparación: 15 minutos
    Cocción: 45 minutos
    Cantidad: 4 – 6 Porciones
    Dificultad: Medio

    Ingredientes para la receta de Carne Mechada:

    • 1 Kg. de carne para desmechar (falda)
    • 1 ½ litros de agua
    • 1 cebolla
    • 1/2 pimentón
    • 1 taza de sofrito criollo
    • 1 pizca de comino

    Preparación de la receta de Carne Mechada:

    1. Colocar la carne en una olla con litro y medio de agua aproximadamente, con 1 cebolla picada en trozos medianos, ½ pimentón y un toque de sal.
    2. Llevar al fuego y dejar cocinar hasta que esté bien blanda. En olla de presión por 35 minutos o de 1 a 2 horas en ollas regulares.
    3. Retirar del fuego y dejar enfriar, reservando poco del caldo.
    4. Retirar la carne del agua y desmecharla finamente, con tenedor o con las manos, de modo que queden hilos o mechas entre 3 y 5 cm de largo.
    5. Elaborar el sofrito criollo en un caldero e incorporar la carne ya mechada y 2 tazas del caldo de la carne.
    6. Añadir sal y comino, dejando cocinar hasta que seque el caldo.

      Curiosidades:

      1. Hay versiones en las que se añade un poco de pasta de tomate para reforzar el sabor de los aliños y quienes prefieren simplemente no añadir el comino.
      2. Esta preparación también se conoce como ropa vieja, carne desmenuzada y es consumida en Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, España, Honduras, México, Puerto Rico, Panamá y Venezuela.

      NAM/RECETAVENEZOLANA

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