Las papas, son originarias de Suramérica y se han cultivado durante siglos. Este alimento constituía en aquel entonces el principal sustento de los pobres por su contenido en proteínas, almidón y vitaminas.
Cuando tenga que pelarlas, hágalo lo más fino posible ya que las vitaminas se encuentran justo debajo de su piel. Existen numerosas variedades de papas, unas más versátiles e indicadas para todo tipo de cocción.
También se venden papas viejas y nuevas. Estas últimas, cosechadas cuando el tubérculo aún no ha madurado. No se conservan bien y deben guardarse en la nevera. La variedad vieja se conserva mejor en un lugar fresco y oscuro, lejos de las cebollas, las cuales aceleran su deterioro.
Si las papas presentan manchas verdes, córtelas enseguida, y si el verde se extiende, deséchelas de una.
Papas con hierbas y ajo
Este plato es bastante sencillo y rápido de hacer, aparte, de delicioso sabor. Esta receta, que es un buen acompañante para carne, pollo o pescado, rinde para 4 porciones.
Ingredientes
- 4 papas grandes, peladas en rodajas
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de perejil, picadito
- 1 cucharadita paprika (pimentón en polvo)
- 1 cucharada de hojas de menta, picadas
Preparación
- En una sartén, caliente la mantequilla y el aceite a temperatura media.
- Ponga el ajo. Sofríalo por 2 minutos, hasta que se dore. Retire luego el ajo de la sartén.
- Eche las papas. Cocínelas en la sartén, revolviendo ocasionalmente, entre 8 y 10 minutos, hasta que se ablanden y se doren bien.
- Sazónelas con sal y pimienta.
- Sáquelas de la sartén y póngalas en un plato de servir.
- Salpique las papas con la paprika, el perejil y la menta.
- Sirva caliente.
NAM/COCINA Y VINO
