El lomo de cerdo relleno es una excelente opción, porque queda delicioso y una vez preparados el relleno y la guarnición, solo tienes que dejar que el horno vaya haciendo su trabajo, mientras tú te ocupas de otra cosa.
Por eso es un plato perfecto para cuando quieres quedar de lujo sin pasarte muchas horas en la cocina. Y no sufras por si el lomo queda reseco, porque el relleno de manzana y cebolla le da una jugosidad ideal.
Ingredientes para el cerdo relleno:
- 800 gramos de Lomo De Cerdo
- 250 gramos de Setas de temporada
- 2 Manzanas
- 2 Peras
- 1 Cebolla
- 2 Dientes De Ajo
- 2 ramitas de Perejil
- 2 ramitas de Romero
- 50 gramos de Pan Rallado
- 200 mililitros de Vino Dulce
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Preparación del cerdo relleno:
- Pela un pera y una manzana, descorazónalas y córtalas en daditos. Lava y seca el perejil y el romero. Pela y pica también la cebolla y los ajos.
- Pica las setas. Elimina la parte terrosa a las setas, lávalas sin dejarlas en remojo y sécalas. Pica 200 g y reserva el resto. Saltea durante unos 2 minutos las setas picadas en una sartén con un hilo de aceite.
- Pela y pica la cebolla y los ajos. Añade la cebolla, el ajo, los daditos de manzana y pera y saltea 2 minutos más. Añade el pan rallado y las hierbas y salpimienta.
- Precalienta el horno a 200°. Limpia el lomo, ábrelo a lo largo en libro y salpimiéntalo. Reparte el relleno y enróllalo.
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Ata el lomo enrollado con hilo de cocina, dóralo en aceite y ponlo en la placa. Vierte el vino y 200 ml de agua y asa en el horno a 200º C durante una hora.
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Lava y seca las otras dos frutas restantes (1 manzana y 1 pera), córtalas en dados. Dora los dados de fruta en aceite. Agrega el resto de setas reservadas y saltea 2 minutos. Sazona, vierte los jugos del asado y déjalo reducirse.
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Corta el lomo en rodajas y sírvelo bien caliente con la guarnición que hemos preparado. Coloca una de romero por encima.
Consejos para un lomo de cerdo relleno perfecto:
- Para el cerdo relleno hemos utilizado setas de temporada. Para limpiarlas no hay que dejarlas en agua, como mucho pasar el chorro del grifo, pero si puedes, mejor con un paño humedecido. Si no es temporada de setas, puedes utilizar las congeladas, secas o en conserva. Los boletus son los que dan un resultado más aromático.
- En el momento de hornear el lomo añadimos agua (o un vaso de caldo) y un vino dulce, que puede ser un oporto, riesling, muscat… Siempre, de buena calidad. No te arriesgues con un vino de tetrabrick.
- Para el relleno, además de las setas, sofreímos cebolla, ajo, pera, manzana, hierbas aromáticas y añadimos un poco de pan rallado para espesar.
- A la hora de servir, puedes hacerlo directamente en la mesa, mostrando la pieza entera o servir emplatado, bien caliente, a rodajas, acompañado de la guarnición con parte de las setas, hierbas aromáticas y fruta.
