Encontrar un buen tomate es una de las misiones más comentadas del verano. Pero una vez que encuentras unos tomates sabrosos hacer con ellos ensalada es una delicia.
Las ensaladas de tomate quedan muy bien como en nuestra receta, dentro del mismo tomate (que debe ser grandecito) vaciado y con ingredientes bien picados, en este caso cebolleta, aguacate, rabanitos, el mismo tomate, aceitunas y rúcula por encima.
Ingredientes
- 4 tomates
- 2 aguacates
- 10 rábanos
- 1 cebolleta
- Rúcula
- 1 limón
- 30 gramos de aceitunas negras deshuesadas
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo hacer tomates rellenos de ensalada de aguacate
1. Corta el aguacate
Lava los tomates y corta la parte superior como si fueran tapas. Extrae la pulpa con la ayuda de una cuchara y resérvala. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y trocea la pulpa. Rocíala con la mitad del zumo y resérvala.
2. Corta la cebolleta
Pela la cebolleta y lava y despunta los rabanitos. Corta ambos en daditos y mézclalos con el aguacate y la pulpa del tomate. Tritura las aceitunas con 4 cucharadas de aceite.
