La ensalada de garbanzos con tomate cherry es un plato que no necesita cocción, solo garbanzos cocidos, vegetales frescos y un aliño que funcione. Es rápida, llena bien, y se puede dejar hecha en la nevera sin que se estropee.
Una receta útil y sin complicaciones que alimenta mucho.
Ingredientes
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
- ½ pepino en rodajas finas
- ¼ cebolla morada en julianas finas
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Jugo de 1 limón grande
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: un chorrito de vinagre balsámico o de manzana
Elaboración paso a paso
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Si los garbanzos son de bote, escúrrelos y enjuágalos bien bajo el grifo. Déjalos escurrir completamente para que la ensalada no quede aguada.
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Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Elige tomates dulces y firmes, ya que aportan acidez y textura sin romperse al mezclar.
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Corta el pepino en rodajas finas o medias lunas, según prefieras. Si tiene la piel muy gruesa o amarga, puedes pelarlo parcialmente.
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Corta la cebolla morada en juliana muy fina. Si quieres suavizar su sabor, déjala en agua con sal unos minutos antes de usarla y luego escúrrela bien.
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En un bol grande mezcla los garbanzos, tomates, pepino, cebolla y perejil. Mezcla suavemente para no romper los tomates ni aplastar los garbanzos.
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Prepara el aliño con el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Añade unas gotas de vinagre si buscas un sabor más fuerte.
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Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien. Deja reposar en la nevera al menos 10-15 minutos antes de servir para que se integren los sabores.
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