¡COCINA AL MINUTO! Delicioso risotto de calamares, paso a paso

22 septiembre, 2025 / Redacción / Relevante / Gastronomía /

Disfruta de un delicioso risotto de calamares, una variación del tradicional plato italiano que combina un arroz cremoso con el delicado sabor de los camales. Todos los detalles te los dejaremos acá.

Todos sabemos que el secreto de un excelente risotto se basa en una buena elección de arroz, un rico caldo y la perfecta cocción a fuego medio, sin dejar de mezclar. Si sigues nuestros pasos, te quedará de rechupete.

Para hacer este risotto de calamares necesitarás arroz arborio, calamares limpios y cortados en anillos, caldo de pescado (mejor si es casero), cebolla, ajo, vino blanco seco, mantequilla, queso parmesano y zumo de limón.

Este risotto es espectacular es un plato cálido y delicioso para acompañar un buen almuerzo o una cena especial. Sin más, ¡comencemos la preparación!

Ingredientes

300 gr de arroz arborio
500 gr de calamares limpios
1 litro de caldo de pescado
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
200 ml de vino blanco seco
2 cdas de aceite de oliva
50 gr de mantequilla
50 gr de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco para decorar
Zumo de medio limón

Elaboración paso a paso

Prepara el caldo y mantenlo caliente en una cacerola a fuego lento.
En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y sofríe los anillos de calamar durante unos 3-4 minutos hasta que estén tiernos. Reserva.
En una cacerola grande, calienta la otra cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Añade el arroz arborio a la cacerola con la cebolla y el ajo, y cocina durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
Vierte el vino blanco y cocina, removiendo, hasta que el líquido se haya evaporado.
Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y remueve hasta que el líquido se absorba. Repite este proceso, añadiendo un cucharón de caldo cada vez y removiendo constantemente, hasta que el arroz esté cocido al dente y tenga una textura cremosa (aproximadamente 18-20 minutos).
A los 15 minutos de cocción del arroz, añade los calamares y mezcla bien.
Una vez que el arroz esté listo, retira la cacerola del fuego y añade la mantequilla, el queso parmesano y el zumo de limón. Remueve hasta que todo esté bien integrado. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Sirve inmediatamente, decorando con perejil fresco picado.