Los aderezos son fundamentales en las ensaladas, porque ayudan a realzar su sabor. Utilice en lo posible el jugo de limón. Hay especialistas que sugieren evitar el vinagre, ya que el ácido acético interrumpe la digestión salivar y es causa de fermentación en el aparato digestivo.
Preferiblemente, trate de elaborar los aderezos con aceites no refinados. A continuación cuatro opciones bastante sencillas y diferentes.
Aderezo cremoso francés
Esta cantidad sirve para aderezar una ensalada para 3 o 4 personas.
Ingredientes
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- ½ taza de aceite
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de finas hierbas
- ¼ de cucharadita de sal o sal marina
- 2 cucharadas de mayonesa
Preparación
- Vierta el jugo de limón en un bol y agregue el aceite. Parta en dos el diente de ajo, ensarte ambas mitades en un tenedor y bata con la mezcla de jugo de limón y aceite.
- Añada las finas hierbas y la sal, luego la mayonesa y bata con el mismo tenedor, hasta que adquiera una consistencia espesa y cremosa.
Italiano
Con esta receta salen aproximadamente 2/3 de taza.
Ingredientes
- 3 cucharadas de jugo de limón
- ½ taza de aceite
- 1 cucharadita de orégano fresco
- Un poquito de tomillo
- ½ cucharadita de sal o sal marina
- 1 diente de ajo machacado
Preparación
- Agite todos los ingredientes dentro de una jara con tapa.
- Antes de emplear este aderezo, manténgalo unas cuantas horas en la nevera para que los sabores se mezclen y domine el de orégano.
- Nota: Si no desea el ajo, que por su sabor predispone a consumir alimentos más pesados, simplemente córtelo en trocitos, déjelos macerar en el aderezo y retírelos antes de aliñar la ensalada.
De aguacate
Con esta cantidad sale 1 taza.
Ingredientes
- 1 aguacate maduro
- 1 cucharada de jugo de limón
- ¼ de mayonesa (opcional)
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 tomate finamente picado
Preparación
- Con una cuchara, vaciar el aguacate de su pulpa. Colocarla en una ensaladera de madera y reducirla a puré con un tenedor.
- Agregar la mayonesa, el jugo de limón y el ajo, luego la sal y finalmente el tomate removiéndolo bien todo. Si lo desea más cremoso, mezclar todos los ingredientes con una batidora.
De mostaza y crema de leche
Este es otro de los aderezos sencillos de hacer. La receta rinde para una ensalada abundante.
Ingredientes
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ¼ de taza de aceite
- ½ cucharadita de tomillo
- ¼ de cucharadita de orégano
- 1 cucharada de mostaza
- ½ taza de crema de leche
Preparación
- Batir bien el jugo de limón con el aceite y verterlo sobre la ensalada. Añadir el tomillo y el orégano, y mezclar bien.
- Batir aparte la mostaza con la crema de leche. Echar la mezcla en la ensalada, revolviendo otra vez para que se mezclen los sabores.
NAM/COCINA Y VINO
