Un ingrediente clave en la receta es el aroma láctico y ligeramente terroso que desprende una rueda de queso brie al alcanzar la temperatura ambiente es una de las mayores alegrías de la mesa. Conocido mundialmente como el «rey de los quesos» desde el Congreso de Viena en 1815, esta joya de la gastronomía francesa es el ejemplo perfecto de cómo tres ingredientes humildes —leche de vaca, fermentos y sal— transforman el paisaje culinario cuando la maduración se ejecuta con maestría.
Entender qué es el queso brie exige mirar más allá de su apariencia aterciopelada. Su centro cremoso, casi fluido, esconde una complejidad donde destacan las notas de mantequilla fresca, avellana tostada y hongo de bosque. (Y sí, la corteza blanca se come entera; es donde habita gran parte de su carácter).
Si buscas dominar sus variedades, aprender a cortarlo sin arruinar la pieza o integrarlo en tus recetas con éxito, esta guía repasa todo lo que debes saber sobre este icono de la pasta blanda.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- ½ repollo
- 1 cebolla tierna
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 12 láminas de pasta filo
- 50 g de mantequilla
- 100 g de bacon
- 250 g de queso brie
- 8 ramitas de cebollino
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharada de curry
Preparación de la receta
Para empezar, troceamos las verduras en juliana y hervimos durante 12 minutos.
Después, escurrimos y salpimentamos.
A continuación, cortamos las láminas de pasta filo en rectángulos. Untamos por los dos lados con la mantequilla fundida.
Disponemos sobre una esquina del rectángulo las verduras, el queso brie y el curry. Doblamos de manera que al final nos quede un triángulo. Repetimos la operación hasta terminar con la pasta filo y las verduras.
Las horneamos durante 5 minutos a 250º C.
Por otro lado, doramos el bacon picado en una sartén. Lo mezclamos con cebollino picado, un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de vinagre.
Para terminar, servimos los crujientes calentitos y acompañamos con la vinagreta de bacon.
NAM//La Cocina de Sergio
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