La ensalada rusa es uno de esos platos comunes pero preferidos por muchos. Patata, zanahoria, huevo duro, atún y mayonesa forman una combinación que se repite en miles de hogares españoles cuando llega el calor. Sin embargo, la cocina tradicional siempre ha evolucionado gracias a pequeños cambios, y eso es precisamente lo que se propone hoy.
| INGREDIENTES 3 patatas grandes Dos huevos grandes Dos zanahorias grandes Una cebolleta 70 gr de guisantes congelados 200 gr de bonito en aceite Un puñado de aceitunas verdes 10 langostinos cocidos Una pizca de sal Para la mayonesa Dos huevos a temperatura ambiente 620 ml de aceite de girasol El aceite de las dos latas de atún Cuatro cucharadas de vinagre Una pizca de sal |
CÓMO SE HACE
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– Comenzamos colocando una cacerola amplia con agua a fuego vivo.
– Cuando comience a hervir, añadimos las zanahorias y las patatas previamente lavadas. Dejamos cocer por 20 minutos más o menos. Retiramos las zanahorias y dejamos las patatas 30 minutos más. Tienen que quedar un pelín blandas pero no que se hagan puré con facilidad. A mí me gustan al dente, que estén ligeramente crujientes. – Retiradas las verduras, añadimos los guisantes. Los cocemos entre 5-10 minutos, vamos viendo. Retiramos los guisantes. – Añadimos entonces los huevos al agua y los cocemos durante 12 minutos. – Mientras se van haciendo los demás ingredientes, pelamos las patatas y las zanahorias. Yo los he enfriado ligeramente con agua fría. – Cortamos en cubos pequeños. – Retiramos la cáscara de los huevos y los picamos. – Cortamos las aceitunas en rodajas. – Picamos la cebolleta en cubos pequeños. – Pelamos los langostinos, los cortamos en trocitos, que no sean muy pequeños o no se notarán entre los ingredientes. Reservamos alguno para decorar. – En una ensaladera amplia, añadimos los guisantes, la zanahoria, la patata, el bonito desmigado (yo he reservado un poco para decorar), la cebolleta, los trozos de langostinos y las aceitunas en rodajas. Mezclamos bien y salamos al gusto. – Metemos en la nevera mientras preparamos la mayonesa. Podéis usar mayonesa comprada pero no es lo mismo que la hecha en casa. Es importante que los ingredientes estén todos a la misma temperatura. Seguramente os sobrará mayonesa. – En un vaso alto de batidora, añadimos todos los ingredientes. Metemos la batidora y empezamos a batir manteniendo el pie de la batidora bien firme, no hay que moverlo. Hay que batir hasta que veamos que haya emulsionado bien. Entonces, comenzamos a mover el pie de la batidora de arriba a abajo para emulsionar al completo la mayonesa. – Añadimos mayonesa al gusto. Es mejor que no se quede seca, no os cortéis. – Metemos en la nevera al menos tres horas. Tiene que servirse muy fría. – Decoramos con los langostinos y el bonito reservados.  ¡A disfrutar!
TRUCOS Y CONSEJOS
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NAM/Agencias
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