El proceso de hacer yogur en casa es muy sencillo, como es para consumo propio y no necesitamos transportarlo ni que dure mucho, podemos generar una fermentación de la leche y guárdalo en nuestra nevera unos 7 días sin necesidad de pasteurizar.
Porque la pasterización industrial es el proceso que destruye el potencial vivo del yogur. Por eso es recomendable hacer yogur en casa, aprovecha todos los beneficios de un yogur al día.
Es muy fácil hacerlo con la yogurtera, pero también se puede hacer sin ella. ¡Probióticos al poder!
Ingredientes
- 1 litro de leche fresca: de la que está en frío en el supermercado, la que dura poco, porque está muy viva
- Fermento: para 1 litro de leche necesitamos un yogur con microorganismos vivos, bien de un yogur industrial que así lo especifique, o de un yogur casero anterior.
- Otra buena opción para conseguir fermento es comprarlo liofilizado, es decir seco. Para 1 litro de leche necesitaremos 1 g. de fermento.
- Opcionalmente, 1 cucharadita de azúcar o miel.
Fermentación del yogur. Yogurtera, Termo u Olla a Presión
- Nuestro yogur casero necesita una ubicación para fermentar durante 8-10 horas a temperatura controlada de 44-45ºC.
- En una olla ponemos el litro de leche y añadimos el fermento. Con un termómetro controlamos que llegue a una temperatura de 45ºC y removemos para que se mezcle bien.
- Después colocamos la mezcla en el lugar donde vaya a reposar para fermentar. Tenemos tres opciones fáciles: yogurtera, termo u olla a presión.
- La yogurtera es muy sencilla, mantiene la temperatura ella sola así que repartimos la mezcla en los vasitos y tapamos.
- Después de esas 8-10 horas metemos los yogures en la nevera, donde estarán en buenas condiciones unos 7 días.
- Con el termo y con la olla a presión, necesitamos un termómetro para controlar la temperatura, que no debe subir nunca de los 48ºC.
- Después de calentar la leche y añadir el fermento, ponemos la mezcla en el termo y cerramos.
- Lo colocamos sobre una tabla de madera y en un sitio cálido y no abrimos hasta que pasen las 8-10 horas. Después se abre y se pasa a nevera.
- Con la olla a presión igual, pero previamente debemos calentar la olla hirviendo agua. Después de eso vaciamos esa agua y comprobamos que el interior de la pota esté como mucho a 46º C.
- Introducimos los vasitos con la mezcla dentro, cerramos y tapamos con una manta para que la temperatura baje muy lentamente y le de tiempo a fermentar.
- Después de las 10 horas abrimos y pasamos el yogur a la nevera.
¡Anímate! Y como siempre, si no sale bien al primera, averigua qué paso y mejora la técnica.
NAM/Recetas Fáciles
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