Hoy te invitamos a descubrir un delicioso platillo que enriquece la variada cocina italiana: el risotto de berenjenas. La gastronomía de Italia trasciende las fronteras de las tradicionales pastas y pizzas, ofreciendo un universo de sabores y texturas que esperan ser explorados.
El secreto de un risotto excepcional radica en la técnica de cocción y el tipo de arroz utilizado. El arroz arborio es el protagonista indiscutible, conocido por su capacidad para absorber líquidos y liberar almidón, lo que le otorga al risotto esa textura cremosa tan característica. Aunque otros tipos de arroz pueden ser utilizados, el arborio garantiza una experiencia auténtica y una presentación impecable.
Te animamos a sumergirte en la preparación de este risotto de berenjenas, un platillo que promete deleitar tus sentidos y añadir un toque de sofisticación a tu repertorio culinario.
Ingredientes
- 1 cebolla pequeña
- 1 berenjena grande
- 80 gr mantequilla
- 300 gr arroz arborio o carnaroli
- 1 tomate grande
- ½ cdta. azúcar
- 100 ml vino blanco
- 1½ lt. caldo de verduras caliente
- 100 gr queso manchego (grana padano o parmesano)
Elaboración paso a paso
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Comienza la receta pelando y picando finamente la cebolla.
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Calienta la mitad de la mantequilla en una cazuela y dora la cebolla a fuego lento unos siete u ocho minutos.
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Lava la berenjena y retira el extremo con el tallo, córtala en pequeños dados. Haz lo mismo con el tomate.
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Agrégalo a la cazuela y continua cocinando por 5 minutos hasta que esté tierna.
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Incorpora el arroz y rehoga un par de minutos sin dejar de remover.
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Agrega el vino y el azúcar, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol antes de añadir una cucharada grande del caldo de verduras.
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El caldo debe estar caliente debe irse agregando de apoco una vez que sea absorbido por el arroz.
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No dejes de remover.
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Cuando hayan pasado 16 minutos de cocción prueba el punto del arroz para asegurarnos que está al dente.
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Retira del fuego cuando el grano esté tierno por fuera y ligeramente duro en el interior.
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Al final debes añadir el resto de la mantequilla y el queso rallado.
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Remueve para incorporar y espera un par de minutos antes de servir.
NAM/Comedera
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