El Chupe es un plato oriundo del Perú y existen muchas versiones para su elaboración. Te traemos la receta de Chupe de Camarones, un plato con alto nivel calórico para el clima de los andes. Sigue los pasos a paso y disfruta de la tradición peruana.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Cantidad: 4 Personas
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Chupe de Camarones:
- 1 kg de camarones o gambas pelados
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla morada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de ají molido
- ¼ de cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 2 litros de agua
- 1 calamar en rodajas
- ¼ taza de arroz
- 1 taza de guisantes cocidos
- ½ kg de papas peladas y picadas
- 2 huevos batidos
- 100 g de queso fresco picado en cubos
- 1 lata de leche evaporada (360 g aprox., dependiendo de la marca)
- ¼ de cucharadita de orégano
Preparación de la receta de Chupe de Camarones:
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- Presionar la cabeza de los camarones ligeramente y guardar el líquido obtenido (coral).
- Calentar una olla a fuego medio con dos cucharadas de aceite sofreír la cebolla picada, el ajo, el ají, una pizca de pimienta y sal.
- Disolver el coral con un poco de agua y colarlo; añadir a la olla cuando la cebolla esté transparente.
- Agregar dos litros de agua y dejar que rompa el hervor. Toma unos 10 minutos.
- Incorporar el calamar, el arroz y los guisantes.
- Dejar hervir durante 10 minutos y añadir las papas troceadas.
- Cocinar hasta que las papas estén tiernas, unos 10 minutos más.
- Incorporar los camarones y cocinar durante 2 minutos y agregar los huevos batidos y el queso fresco picado en dados.
- Poner la leche y el orégano cuando el huevo se haya cuajado y el queso derretido; remover muy bien para que todo se una.
- Rectificar la sazón y servir bien caliente.
Curiosidades:
- Se puede enriquecer el sabor incorporando al caldo granos, tomates troceado sin piel ni semillas, trozos de col o de pescado.
- Se pueden obviar los huevos batidos y al momento de servir colocar en cada plato un huevo frito por encima.
