EL chivo guisado es una receta típica del occidente venezolano, es común consumirlo al curry y según sean las preferencias se le agregan aceitunas y alcaparras para intensificar el sabor.
Preparación: 2 horas
Cocción: 1 hora 10 minutos
Cantidad: 10 – 12 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Chivo guisado (sin curry):
- 2 a 3 kg de chivo limpio y cortado en trozos medianos
- 2 limones
- 2 cucharadas de aceite
- 2 tazas de cebolla rallada
- 5 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de salsa inglesa
- ½ cucharada pequeña de pimienta negra recién molida
- ½ hoja de laurel
- 2 ramas de orégano fresco o seco según sea la preferencia
- 1 ½ cucharada de sal
- ¾ de taza de aceite
- ½ cucharada de azúcar
- 1 taza de tomate finamente picado sin piel ni semillas
- ¼ de taza de pimentón rojo finamente picado
- 1 cucharada de ají dulce finamente picado
- 3 tazas de consomé de carne o de agua
- ½ taza de vino dulce
Preparación de la receta de Chivo guisado (sin curry):
- Frotar el chivo con limón y enjuagar bajo agua. Secar con papel absorbente.
- Hacer un adobo mezclando 2 cucharadas de aceite, cebolla, el ajo, la salsa inglesa, la pimienta, el laurel, el orégano y la sal. Frotar el chivo con el adobo y reservar por 2 o 3 horas.
- Poner en un caldero las ¾ de tazas de aceite a calentar.
- Agregar el azúcar formando un montón en el centro del caldero, sin revolver dejar dorar completamente hasta estar de color marrón oscuro pero sin quemarse.
- Limpiar el chivo del adobo, poner aparte y agregar 3 o 4 pedazos a la vez al caldero para dorar uniformemente. Apartar los pedazos ya dorados.
- Agregar al adobo el tomate, el pimentón y el ají dulce. Revolver, agregar al caldero y cocinar revolviendo por 10 minutos.
- Añadir de nuevo los pedazos de chivo al caldero, agregar el consomé de carne y corregir la sazón.
- Llevar a hervor y poner a fuego mediano. Tapar hasta que el chivo ablande unos 20 minutos.
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- Agregar el vino, revolver y cocinar por 25 0 30 minutos más a fuego lento hasta reducir la salsa un poco.
Curiosidades:
- El guiso puede ser espesado con harina de maíz agregándole un poco hasta ver la consistencia deseada.
- Según sea su preferencia, el chivo también puede ser picante.
NAM/RECETA VENEZOLANA
