¡COCINA AL MINUTO! Berenjenas rellenas de pescado: una receta saludable

30 diciembre, 2025 / Redacción / Relevante / Gastronomía /

Las berenjenas rellenas de pescado son una opción sana y deliciosa para disfrutar un almuerzo sencillo o una cena cargada de sabor.

Este plato es muy suave y es ideal por si buscas incluir más vegetales y proteínas magras a tu menú semanal de una forma creativa sin sacrificar el sabor.

Para esta receta utilizaremos pescado blanco, puede ser merluza, tilapia o bacalao y agregaremos cebolla, ajo, pimiento, tomate, queso rallado y hierbas frescas.

Esta preparación se hace en menos de una hora y es espectacular para el día a día.

Ingredientes

4 berenjenas medianas
300 gr de pescado blanco
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 tomate grande
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de perejil fresco
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de queso rallado (opcional, para gratinar)

Elaboración paso a paso

Lava bien las berenjenas y córtalas por la mitad, a lo largo. Con una cuchara, vacía la pulpa de cada mitad, dejando aproximadamente un borde de 1 cm para que mantengan su forma. Reserva la pulpa y coloca las mitades de berenjena en una bandeja para horno.
Precalienta el horno a 180 °C. Rocía las mitades de berenjena con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 10 minutos para que se ablanden un poco.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos y fragantes. Agrega el tomate y la pulpa de la berenjena picada, y cocina hasta que el agua se haya evaporado.
Corta el pescado en trozos pequeños y agrégalo a la mezcla de vegetales en la sartén. Cocina durante 5-7 minutos, hasta que el pescado esté cocido. Añade sal, pimienta y perejil fresco picado.
Retira las berenjenas del horno y rellénalas con la mezcla de pescado y vegetales. Espolvorea con queso rallado si lo deseas. Hornea nuevamente durante 15-20 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Deja reposar unos minutos antes de servir. Puedes decorarlas con un poco más de perejil fresco para darles un toque de color.