¡COCINA AL MINUTO! Arroz paisa una receta tradicional colombiana

El arroz paisa es una receta colombiana que se asemejar un poco al típico arroz chaufa peruano, ya que es un arroz salteado con carne, es un verdadero espectáculo de receta.

La cocina colombiana tiene una barbaridad de recetas espectaculares, entre las que figuran la bandeja paisa que es uno de los platos del país, por otra parte tenemos el mondongo que es un guiso delicioso y para finalizar las papas rellenas, que se hacen en todo Latinoamérica pero son muy particulares de Colombia.

Ingredientes

• 250 gramos de arroz
• 4 choricitos
• 150 gramos de pechuga de pollo
• 200 gramos de costilla de cerdo ahumada
• 100 gramos de maíz tierno
• 100 gramos de panceta
• 1 plátano macho maduro
• 1 cebolleta

Para la salsa

• 20 gramos de salsa de soja
• 2 cucharaditas de sal
• 3 cucharaditas de ajo en polvo
• 3 cucharaditas de cebolla en polvo
• 200 gramos de aceite vegetal
• Cilantro fresco al gusto (para decorar)

Cómo hacer arroz paisa

1.- Lavamos el arroz varias veces, hasta que el agua salga transparente, aproximadamente de 5 a 8 veces.

2.- En una olla, calentamos una cucharadita de aceite, añadimos el arroz, y lo sofreímos durante 2 minutos. Luego, incorporamos 190 ml de agua fría, sal, ajo y cebolla en polvo, y cocinamos a fuego medio hasta que el agua casi se haya evaporado.

3.- Reducimos el fuego al mínimo, tapamos y cocinamos durante 10 minutos.

4.- Quitamos la tapa y cocinamos durante 5 minutos más.

5.- Extendemos el arroz sobre una bandeja y reservamos mientras se enfría.

6.- Cortamos en cubitos el plátano, la pechuga y la panceta. El chorizo lo cortamos en rodajas, la costilla en láminas finas, y picamos finamente la cebolleta.

7.- Ponemos en una olla a hervir la panceta, cortada en trozos pequeños, con una pizca de sal durante 20 minutos y, transcurrido ese tiempo, lo escurrimos.

8.- Ahora llevamos la panceta a una sartén y la doramos hasta que esté crujiente. Reservamos.

9.- Freímos los cubitos de plátano en aceite hasta que estén dorados y crujientes. Reservamos sobre papel absorbente porque absorben mucho aceite.

10.- En la misma sartén, cocinamos los trozos de pechuga en la grasa de la panceta que haya soltado, durante 5 minutos. Luego añadimos la costilla y el chorizo, y seguimos cocinando 15 minutos más.

11.- Mezclamos el arroz con las carnes. Una vez integrados, agregamos el maíz, la salsa de soja y la panceta crujiente.

12.- Añadimos el plátano y rectificamos de sal.

13.- Salteamos todo junto durante 5 minutos más, para integrar los sabores.

NAM/Agencias