Diversos ingredientes tienen presente el gluten, que es una proteína que se encuentra en algunos cereales como el trigo, la cebada, la avena y el centeno. Si la persona es celíaca, consumirlo puede traer consecuencias como dolor abdominal, hinchazón, vómito, diarrea, erupciones en la piel, y hasta la pérdida de peso.
Pero ¿cómo se alimentan aquellas personas que no toleran el gluten, si está presente en tantos alimentos?, sustituyéndolos por otros libres de la proteína.
Entre los sustitutos podemos encontrar el arroz integral, el mijo, quínoa, papa, harina de papa, entre otros.
Las albóndigas tienen ingredientes que contienen esta proteína, pero para aquellos que son intolerantes, les compartimos esta rica receta de albóndigas libres de gluten.
Ingredientes para 3 personas
500 g de carne molida.
100 g de harina sin gluten.
50 g de jamón.
1 huevo.
2 rebanadas de pan sin gluten.
Una cebolla.
Dos ajos.
Vino blanco, 100 ml.
Leche, 100 ml.
Caldo de carne sin gluten, 1 taza.
Sal.
Preparación de las albóndigas sin gluten
– Agrega a la carne molida el huevo, las rebanadas de pan, la leche, el jamón finamente picado y una pizca de sal y amasa bien hasta incorporar todos los ingredientes.
– Haz bolitas pequeñas con la carne condimentada.
– Pasa las bolas de carne por harina y las fríes en abundante aceite cien caliente (solo para dorar).
Preparación de la salsa
– Corta en pedazos muy pequeños la cebolla y los ajos y rehoga en el mismo aceite donde freíste las albóndigas.
– Añade el vino y deja reducir a fuego medio (5 minutos aproximadamente).
– Al reducir el vino, incorpora el caldo de carne sin gluten, y deja que cocine a fuego alto por 10 minutos.
– Une las albóndigas con la salsa y cocina a fuego suave por 30 minutos.
NAM/Diario 2001
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