A mamá hay que consentirla todo el año, pero más aún en fechas especiales. El Día de las Madres es siempre una oportunidad ideal para lucirse con un buen desayuno que llene su mañana de sabores deliciosos y buenas energías.
Como reina
Sándwich croque-monsieur al estilo de París
Clásico de la escena gastronómica parisina desde inicios del siglo XX y ahora famoso en todo el mundo. Es un sándwich icónico que resalta por la presencia de salsa Mornay o de una bechamel junto a otros excelentes ingredientes.
Ingredientes
- 8 rebanadas de pan blanco.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 2 cucharadas de harina todo uso.
- 3/4 taza de leche.
- 1/8 cucharadita de pimentón dulce.
- Sal marina fina y pimienta negra.
- Mostaza de Dijon.
- 4 rebanadas de jamón.
- 1 taza de queso gruyere.
Preparación
- Tostar el pan hasta que se dore por un lado. Mientras tanto, en una cacerola pequeña a fuego medio, derretir la mantequilla.
- Añadir la harina y batir hasta que esté espeso y burbujeante. Incorporar a esta preparación gradualmente la leche, hasta que la salsa esté suave y espesa.
- Batir con el pimentón y sazonar al gusto con sal y pimienta. Mantener la salsa caliente.
- Colocar cuatro rebanadas de pan tostado abajo en una asadera. Untar cada una con bastante mostaza de Dijon.
- Agregar una rebanada de jamón en cada pieza. Dividir 1/2 taza de queso entre los cuatro sándwiches. Cubrir con la segunda rebanada de pan.
- Dividir la salsa entre los cuatro sándwiches, extendiendo sobre la parte superior.
- Finalmente, espolvorear el queso restante para luego asar a la parrilla hasta que el queso se derrita, esté burbujeante y de color marrón, cinco minutos o más en un horno tostador. Servir inmediatamente y disfrutar.
Incluso, una vez que esté listo se puede agregar un huevo frito en la parte superior del sándwich para hacer un croque-madame, variante de la receta.
Panquecas japonesas, suaves y deliciosas
En esencia, son muy similares a las panquecas tradicionales en sus ingredientes. Sin embargo, se distinguen por su textura, mucho más suave y esponjosa, por lo que también se les conoce como panquecas souffle. Perfectas para un desayuno dulce.
Ingredientes
- 4 claras de huevo y 2 yemas de 4 huevos grandes
- 6 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 6 cucharadas de harina para tortas
- ¼ taza de leche fría
- ½ cucharadita de jugo de limón fresco
- ½ cucharadita de sal
- Mantequilla sin sal, para engrasar y servir
- Sirope de maple, para servir
- Azúcar de repostería, crema batida y frutas frescas, para servir (opcional)
Preparación
- Colocar las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie o en un tazón mediano; dejar de lado. Llevar las yemas de huevo a un tazón grande. Agregar una cucharada de azúcar granulada, la vainilla y el polvo de hornear a las yemas de huevo y batir hasta que se mezclen. Agregar harina y leche; batir hasta que esté completamente combinado.
- Añadir el jugo de limón y sal a las claras de huevo. Con una batidora de pie o una batidora manual, batir la mezcla a velocidad media hasta que esté espumosa, aproximadamente un minuto. Continuar batiendo sobre el medio mientras se espolvorean gradualmente las cinco cucharadas restantes de azúcar granulada. Cambiar la velocidad a alta y batir hasta que se formen picos rígidos y brillantes y la mezcla duplique su tamaño, aproximadamente un minuto.
- Calentar una sartén antiadherente con tapa a la temperatura más baja y dejar la tapa a un lado.
- Con una espátula de goma, verter aproximadamente 1/3 de merengue en la mezcla de yema de huevo y combinar suavemente con movimientos envolventes. Repetir con el merengue restante hasta que esté mezclado.
- Engrasar cuidadosamente la sartén tibia y el interior de cuatro aros de pastelería de unos ocho cm de ancho (deben tener al menos casi cuatro cm de alto) usando la mantequilla. Verificar el calor de la sartén rociando un poco de agua en ella: las gotas deben salir de la superficie, pero no bailar ni chisporrotear. Colocar los anillos engrasados en la sartén tibia y añadir una 1/2 taza de la mezcla en cada anillo. Colocar la tapa sobre la sartén y cocinar las panquecas a fuego muy bajo hasta que comiencen a elevarse y comiencen a formarse unas pequeñas burbujas en la parte superior, de 3 a 4 minutos.
Para culminar:
- Retirar la tapa, deslizar con cuidado una espátula plana debajo de cada panqueca y colocar otra espátula en la parte superior, luego voltearlas suavemente en sus anillos. Volver a colocar la tapa inmediatamente y cocinar hasta que estén bien cocidas y tiemblen al tacto, de 2 a 3 minutos. Transferir las panquecas cocidas a una fuente, engrasar la sartén y los anillos de repostería y repetir para hacer 4 adicionales.
- Cubrir las panquecas con un poco de mantequilla y jarabe de maple; servir inmediatamente. También puede servir con cualquier combinación de azúcar glas, crema batida y frutas, si lo desea.
A la mexicana: huevos rancheros
Los huevos se sirven sobre tortillas ligeramente fritas y se acompañan con una gustosa salsa y frijoles refritos. Una preparación sin pérdida.
Ingredientes
Para los huevos:
- 1 cucharada de sal
- 4 cucharadas de aceite
- 8 tortillas de maíz
- 8 huevos
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharada de aceite
- 500 gramos de caraotas u otros frijoles refritos
Para la salsa:
- 3 tomates
- 3 ajíes
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite
- Al gusto sal y pimienta
Preparación
- En una olla con agua a fuego medio, cocinar los tomates, los ajíes, la cebolla y el ajo. Una vez listos, retirar del fuego y escurrir
- Licuar los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Calentar el aceite en una olla pequeña a fuego medio, y agregar la salsa. Dejar que suelte el hervor y freír por 5 minutos. Sazonar al gusto y reservar.
- En una sartén a fuego medio, calentar el aceite y freír ligeramente las tortillas de maíz por un minuto. Retirar del fuego y poner sobre papel absorbente y reservar.
- En el mismo sartén, hacer los huevos al gusto y sazonar.
- Calentar los frijoles en un sartén con aceite. Reservar.
- Servir las tortillas en un plato grande y colocar encima de cada una un huevo, y acompañar con salsa ranchera y los frijoles.
Pastel de tocineta y queso
Una ocasión especial requiere de un plato a la altura. Este pastel es una receta sencilla para hacer en la mañana y sorprender con algo rico en la cama.
Ingredientes
- 300 gramos de tocineta cortada en cuadritos
- 6 huevos
- 1 1/4 tazas de leche
- 1/4 cucharadita de sal
- Pimienta negra
- 7 tazas de pan francés cortado en cubitos (mejor si está un poco viejo)
- 2 tazas de queso amarillo rallado
- Hojitas de perejil para decorar
Preparación
- En una sartén antiadherente grande, a fuego alto, echar casi toda la tocineta (reservar solo dos cucharadas). Cuando esté ligeramente dorada, colocarla sobre un plato con papel absorbente.
- En un bol, batir los huevos, la leche, la sal y la pimienta.
- En una bolsa con cierre hermético, echar el pan, la mezcla de huevos, una y media tazas de queso y la tocineta cocida.
- Cerrar la bolsa y masajearla de manera que el pan se integre con los otros ingredientes. Llevarla luego a la nevera por media hora (si se desea, esta mezcla se puede preparar la noche anterior).
- Precalentar el horno a 180 ºC (356 °F)
- Enmantequillar un molde para tortas de 21 centímetros de diámetro aproximadamente. Incorporar el preparado de pan, apretándolo contra el molde.
- Esparcir encima la tocineta cruda y la media taza de queso restante.
- Cubrir con papel de aluminio y hornear por 25 minutos. Quitar el papel de aluminio y hornear por otros 10 minutos, hasta que dore.
- Dejar reposar cinco minutos antes de servir y decorar con hojitas de perejil.
Torrijas con sabor español
Si mamá es fanática de los dulces mañaneros, las torrijas son una gran idea. Muy famosas en España, son apropiadas para aprovechar el pan duro que se pueda tener en el hogar para no desperdiciarlo.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 200 gramos de azúcar
- 1 barra de pan
- 1 ramita de canela
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 2 huevos
- 1 limón, ralladura de su cáscara
Preparación
- Colocar en una taza la leche con la ramita de canela y la ralladura de limón. Calentar a fuego lento durante unos 5 minutos, retirar y añadir 100 gr de azúcar, remover hasta que se disuelva. Colar la mezcla y dejar templar.
- Cortar la barra de pan en rebanaditas de unos 2 cm, luego en una taza batir los dos huevos. En un plato añadir los otros 100 gr de azúcar y mezclar con las dos cucharaditas de canela en polvo. Preparar una sartén con aceite de oliva.
- Introducir las rebanadas de pan en la leche fusionada con la canela y la piel del limón, sumergirlas en el huevo y luego colocarlas en la sartén con el aceite caliente. Unos minutos por cada lado, hasta que se doren. Sacarlas y colocarlas en un plato con servilletas para quitarles el exceso de aceite y llevar al plato con el azúcar y la canela. Repetir este paso hasta tenerlas todas listas. Aunque puede parecer muy laborioso, se hacen muy rápido. Disfrute.
NAM/COCINA Y VINO
