El minestrone es un plato originario de Italia, y suele prepararse con los vegetales y legumbres de temporada. Afortunadamente, en Latinoamérica tenemos todo el año producción de la mayoría de los vegetales, así que lo común es prepararlos los días lluviosos o fríos. Así como también en muchas familias, es el plato tradicional para compartir en familia los fines de semana.
Para preparar esta sopa minestrone basta con usar las verduras y hortalizas que tengas en casa en el momento. Es tan agraciada esta receta, que con lo que le coloques quedará deliciosa.
Lo mejor del minestrone es su aporte nutricional. Obtendrás vitamina C gracias al tomate, betacaroteno o provitamina A gracias a la zanahoria, además minerales, aceites esenciales, fibras, vitamina E, antioxidantes y grasas saludables.
Minestrone
Ingredientes para 4 personas
2 zanahorias medianas
1 cebolla mediana
Una cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo
Laurel, 3 hojas secas
6 tazas de caldo de verduras
Auyama, 2 ½ tazas
1 calabacín mediano
400 g de tomates
Orégano seco, 1 cucharadita
Tomillo seco, 1 cucharadita
Sal y pimienta al gusto
2/3 de taza de pasta
Caraotas rojas o blancas, 400 g
Queso parmesano
Preparación
– Lava todas las verduras y pica en trozos.
– Saltea las cebollas y la zanahoria tres minutos en el aceite de oliva a fuego medio.
– Añade el ajo finamente picado y saltea un minuto más.
– Vierte el caldo de verduras, la auyama, el calabacín picado en media lunas, los tomates sin piel y semilla, el romero y el tomillo. Además de las hojas de laurel, la sal y la pimienta al gusto.
– Al llegar a ebullición, agrega la pasta y cocina por 15 minutos tapada hasta que toda la verdura esté casi tierna.
– Agrega las caraotas ya blandas y cocina 5 minutos más.
– Sirve bien caliente.
¡Buen provecho!
NAM/ Diario 2001
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