La salsa caruso es otra de esas preparaciones que nacieron a raíz de un accidente. Dice la historia que la misma fue inventada por un uruguayo que sin querer estropeó una magnifica salsa cuatro quesos y tuvo que ingeniárselas agregando nuevos ingredientes. Su nombre fue asignado en honor a Enrico Caruso, fallecido tenor que, como buen italiano, adoraba las pastas.
No es más que una rica salsa blanca en la que predominan trozos de jamón y ricos champiñones. Una combinación sin desperdicios y que a cualquiera podría deleitar. El queso parmesano no puede faltar. La pasta que acompaña esta salsa puede ser de cualquier tipo, tanto corta como larga. Incluso, se pueden rellenar canelones o lasañas con esta divinidad. Le aseguramos que quedará fenomenal.
Salsa caruso
Ingredientes
- 250 gramos de champiñones
- 200 gramos de jamón cortado en pequeños trozos
- 1 taza de leche
- 1 taza de crema de leche o nata
- ¼ de taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharada de aceite
- Preparación
- Derretir la mantequilla en el aceite y dorar los champiñones a fuego alto. Añadir la harina, la leche y la crema de leche removiendo constantemente hasta que espese.
- Agregar el jamón y el queso parmesano. Retirar del fuego.
- Servir sobre la pasta con más queso rallado encima y adornar con perejil.
NAM/Cocina y Vino
