INGREDIENTES
- 2 k de carne de res
- 1/2 limón
- 5 dientes de ajo, pelados y machacados
- 1/4 taza de salsa de soya (baja en sodio)
- 2 cucharaditas de mostaza
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1 cebolla grande blanca, pelada y cortada en cuatro
- 1 pimentón rojo, sin semillas y cortado en finos pedazos
- 4 ramilletes de cebollín o cebollino
- 1 ramito de cilantro
- 1 1/2 taza de papelón rallado (concentrado de caña de azúcar)
- 1 lata pequeña de puré de tomate
- Sal al gusto
- 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimentón
PASOS
Paso 1: Limpia con medio limón la carne, dejando la parte de la capa de grasa que lo cubre. Sazónalo con ajo molido, salsa de soya, mostaza (al gusto), comino y déjalo cubierto con papel de aluminio una noche en el refrigerador.
Paso 2: El día de su cocción, dóralo por todos lados, hasta casi quemarlo exteriormente en aceite vegetal bastante caliente a fuego alto. Generalmente se prepara en caldero, pero yo lo preparé en una olla grande con tapa.
Paso 3: Mientras doras la carne, desmenuza con un cuchillo –es más rápido- bastante papelón (concentrado de la caña de azúcar).
Paso 4: Una vez negrecida la carne, añade el papelón rallado hasta caramelizar a fuego moderado y sigue volteando para que se cubra en dulce con mucho cuidado.
Paso 5: Mientras se carameliza la carne, mezcla en la licuadora: cebolla, pimentón rojo, cebollino, cilantro, ajos y 1 1/2 taza de agua hasta obtener una salsa consistente.
Paso 6: Esa salsa se agrega a la carne y se deja cocer tapado a fuego moderado, volteándolo cada media hora y cuidando que nunca se seque la salsa.
Paso 7: Pasadas casi las 2 horas y media, la carne debe estar blanda, agregas casi al final el puré de tomate para darle consistencia a la salsa. Tapa y deja cocer por media hora más a fuego mediano.
Paso 8: Cuando esté listo, corrige con sal u otra especie de tu preferencia. Puedes presentarlo a la mesa entero adornado con un ramito de cilantro, o en rodajas no muy finas, bañadas en su deliciosa salsa oscura y acompañadas con puré de papa, arroz blanco, ensalada o lo que gustes. Añade las aceitunas.
