El tomate es uno de los ingredientes más importantes de la gastronomía italiana y está presente en casi todos sus platos emblemáticos. En este preparación no deja de ser la estrella y tiene la particularidad de que se presenta totalmente crudo, en una salsa para pastas.
La Salsa cruda di pomodoro es su nombre de pila, una receta sumamente fácil que sacará de problemas a más de un cocinero apresurado.
Pasta con salsa cruda de tomate
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kilo de tomates manzanos maduros
- 1 manojo de hojas frescas de albahaca
- 350 gramos de espagueti o cualquier otra pasta larga
- 1 pizca de sal marina
- 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
- 1 ajo cortado finamente
Preparación
- Hacer dos cortes simulando una cruz en la parte inferior de los tomates. Poner a hervir una olla grande de agua. Cuando rompa en hervor, colocar los tomates en la olla para blanquear por unos 20 segundos. Retirar con una espumadera o araña e inmediatamente colocarlos en un recipiente con agua fría y hielo. Con esto, la piel saldrá fácilmente. Retirarlas y desecharlas. Mientras tanto, mantener el agua hirviendo y agregar sal.
- Cocinar la pasta en esta olla según las indicaciones del empaque. Cortar los tomates en cuartos y desechar las semillas. Trocearlos bien o triturarlos en el procesador de alimentos. También se pueden machacar en un mortero.
- En una olla pequeña, procesar el ajo de la misma forma que el tomate.
- Colocar en un tazón una buena pizca de sal marina, las hojas de albahaca rasgadas con la mano y agregar el aceite de oliva.
- Luego, añadir los tomates y el ajo. Revolver todo muy bien para que se integren los ingredientes. Dejar a un lado hasta que la pasta esté lista.
- Escurrir la pasta y echar inmediatamente sobre la mezcla de tomates.
- Servir caliente.
NAM/Cocina y Vino
