En ocasiones, las mejores pastas son las que llevan pocos ingredientes. Esta es una preparación de espaguetis servidos con una salsa a base de limón y queso parmesano. Además, lleva hojas de albahaca fresca.
No necesariamente tienen que ser espaguetis. Puede usar el tipo de pasta de su agrado, larga o corta. Que el parmesano sea, preferiblemente, de buena calidad. Si no, también puede usar pecorino. Aunque el sabor no es exactamente igual, se asemeja bastante.
Ingredientes (para 4 personas)
- Jugo y ralladura de 2 limones
- 1/3 de taza de aceite de oliva extravirgen
- ¾ de taza de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 500 gramos de espagueti o la pasta de su preferencia
- 20 hojas grandes de albahaca fresca, finamente cortadas
- Preparación
- En un tazón mediano, mezclar la ralladura y el jugo de limón, el aceite de oliva, el queso, ½ cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezclar vigorosamente para que el queso se integre bien con los demás ingredientes. Rectificar sazón con más sal o pimienta.
- Poner agua a hervir en una olla grande. Cuando hierva, echarle sal (1 cucharada de sal por cada 6 tazas de agua). Cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, hasta que quede al dente. Colar y reservar 1 taza del agua de la cocción.
- Regresar la pasta a la olla con el fuego encendido y verter la mezcla de limón y parmesano encima. Revolver con 1/2 taza del agua de la cocción para hacer una salsa cremosa que se adhiera a la pasta. Agregar más agua en caso de ser necesario. Añadir albahaca y mezclar una o dos veces solo para incorporar. Servir inmediatamente con más parmesano rallado si lo desea.
NAM/Cocina y Vino
