Ingredientes:
320 g de pasta corta
1 cebolla
1 calabacín
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 bola de mozzarella
60 g de aceitunas verdes
1 cebolla larga
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación:
Pelar la cebolla larga y cortarla en juliana. Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y cortarlos en cuadrados pequeños. Retirar las puntas al calabacín, lavarlo, cortarlo en cuartos en sentido longitudinal y luego en lascas. Calentar el aceite en una sartén y pochar 5 min la cebolla. Añadir los cuadrados de pimiento y cocinar 5 minutos a fuego medio.
Incorporar el calabacín y rehogar durante 3 minutos. Salpimentar, mezclar y apartar del fuego. Cortar la mozzarella en dados. Cocer la pasta en agua salada el tiempo indicado. Escurrirla y echarla en una ensaladera con las aceitunas, la cebolla en rama picada, los dados de mozzarella y el contenido de la sartén. Mezclarlo todo bien.
Presentación:
Repartir la ensalada en los platos y acompañar con aceite de oliva para que cada comensal aliñe a su gusto su ensalada.
Consejo: también se puede sustituir la mozzarella por un rico queso fresco de cabra.
NAM/Hola