Tanto para servirlas de pasapalo como en una comida más completa que puede ser un buen plato de pasta. Lo cierto es que con estas albóndigas a la pizzaiola se lucirá en la mesa ¡y de qué manera! La nota mágica la aporta la mozzarella de relleno que se derrite al picarlas. Sin pensarlo dos veces, es un plato ideal para compartir en almuerzo o reunión.
Albóndigas a la pizzaiola
Ingredientes:
- 240 gramos de mozzarella ahumada
- 2 echalotes
- 1/4 de taza de tomates disecados
- 1/3 de taza de hojas de albahaca
- 1/3 de taza de queso mozzarella rallado
- 1/4 de taza de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de extracto de tomate
- 3/4 de cucharadita de ají molido
- 750 gramos de carne molida
- 500 gramos de carne de cerdo molida
- Aceite de oliva
- Otro aceite vegetal
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
Preparación:
- Precalentar el horno a temperatura moderada (180 ºC).
- Hidratar los tomates disecados con un poco de aceite de oliva.
- Mientras tanto, picar la mozzarella ahumada en cubitos pequeños y reservar.
- Cortar los echalotes en trozos medianos.
- Pasado un tiempo suficiente, mezclar en una licuadora los tomates, los echalotes, el extracto de tomate, el ají molido, la albahaca, la mozzarella rallada, el parmesano rallado, la sal y la pimienta. Cuando esté bien procesado, llevar a un bol. Mezclar con las carnes hasta integrar todo.
- Tomar porciones de carne y hacer pequeñas bolitas.
- Con la mano, aplastar levemente las bolitas y rellenar cada una con un cubo de mozzarella ahumada. Cerrar y volver a darles forma. Repetir la operación, hasta terminar con el preparado.
- Verter suficiente aceite en una olla grande y calentar a fuego medio.
- Freír las albóndigas hasta que doren y escurrirlas en toallas de papel absorbente.
- En una fuente para hornear forrada de aluminio, colocar las albóndigas y llevar al por 10 minutos. Servir caliente.
NAM/Cocina y Vino
