El arroz con pollo, simplemente, consiste en arroz cocinado con el ave en presas o desmechada, verduras (ají dulce, pimentón, zanahoria en cubos, apio, habichuelas, cebolla, maíz, aceitunas, alcaparras), sazonado con especias (laurel, tomillo, cilantro, ajo).
En Colombia y Panamá, el arroz con pollo se hace con pollo desmechado. En Perú es típico añadirle cilantro y en Venezuela es costumbre preparar esta receta para reuniones familiares y eventos grandes en los que el factor rendidor es el mejor amigo de quienes lo preparan para grandes cantidades de personas. He aquí una sabrosa receta.
Arroz con pollo
Ingredientes
- 1 pollo picado en presas pequeñas
- 2 chuletas ahumadas grandes picadas en daditos
- 6 tiras de tocineta picadas en cuadritos
- 2½ tazas de arroz
- 6 tazas de cerveza rubia (reservar una)
- 1 cebolla grande cortada en daditos
- 1 pimentón rojo grande sin semillas y picado en cuadritos
- 2 ajíes dulces rojos sin semillas y picados finitos
- 1 cebollín picado finito
- 5 dientes de ajo machacados y picados
- 3/4 taza de petit pois
- 3/4 taza de maíz dulce tierno
- 1/4 taza de pasitas sin semilla
- 1/2 taza de zanahoria cortada en cubitos
- 1/2 taza de vainitas tiernas picadas
- 2 cubitos de pollo
- 1/2 taza de aceite
- 2 cucharadas de onoto en polvo
- 1/2 taza de agua caliente
- 1 cucharada de polvo de adobo
- Sal y pimienta negra al gusto
- Curry y pimienta para el momento de servir
Preparación
- Tomar una sartén grande (paellera) en donde quepan los ingredientes y el líquido (unos tres a cuatro litros en total) y que tenga tapa; en él se harán todas las operaciones.
- En un bol, diluir los cubitos y el polvo de onoto en el agua caliente. Luego, agregar las cinco tazas de cerveza.
- Sazonar el pollo con el polvo de adobo, poca sal y pimienta. Montar la sartén y calentar el aceite a fuego alto; proceder a dorar el pollo, las chuletas y el tocino (en ese orden). Al estar listos se escurren bien y se apartan.
- A continuación reducir la llama a fuego medio, colocar el pimentón, revolverlo por dos a tres minutos y luego sumar la cebolla, el ajo, el cebollín y los ajíes, sin dejar de revolver hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el arroz y continuar revolviendo unos dos a tres minutos más. Añadir, entonces, las vainitas, la zanahoria, los petit pois, las pasitas y el maíz tierno. Revolver hasta uniformar la mezcla.
- Agregar a continuación la mezcla de cerveza, cubitos y onoto; distribuir las presas de pollo, las chuletas y el tocino uniformemente en la superficie. Al reventar el hervor, agregar la taza de cerveza reservada, bajar el fuego al mínimo y tapar. Dejar cocinar por unos 20 minutos. Verificar el punto del arroz y agregar agua (o cerveza) de ser necesario.
- Dejar reposar unos 10 minutos destapado antes de servir. Poner curry en polvo y pimienta al gusto al momento de servir.
- Se puede acompañar con una ensalada de vegetales, y ¡buen provecho!
NAM/Cocina y Vino
