Una de las especialidades del Hato Las Caretas, ubicado al sur del estado llanero venezolano Guárico, es la ensalada de topocho, que es familia del plátano y el cambur, pero con un sabor distinto y rico.
Su dueño Ricardo Freites Freitas y su cocinera Chichía, compartieron con Cocina y Vino su receta y algunos tips de su ensalada, que se ha convertido en la favorita de los comensales que los visitan. Prepararla es muy sencillo. Tome nota y lúzcase con sus invitados con un plato delicioso.
Ensalada de topocho
Ingredientes
- 1 mano de topocho verde
- 1 cebolla blanca
- 3 ramitas de célery
- 1 cebolla morada
- 1 pimentón rojo
- 100 g de aceitunas verdes (preferiblemente sin hueso)
Para el aderezo
- Vinagre
- Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta negra molida
- Mostaza
- Miel
Preparación
- Pelar muy bien los topochos. Luego, en una olla con agua y un punto de sal, hervirlos enteros hasta que estén al dente. Retirar de la olla y dejar enfriar. Si lo prefiere pasarlos por agua fría.
- Cortar los topochos en trozos medianos.
- Picar en trozos pequeños las cebollas, el pimentón, el célery y las aceitunas.
- Incorporar todo.
- Aderezar la ensalada.
Consejos
- Si los topochos se pasan de cocción no quedarán presentables para la ensalada.
- Lo ideal sería que cuando la fruta esté cocida, después de enfriarse, la lleve a la nevera para que luego sea más fácil de cortar.
- Si la ensalada la prepara de un día para otro es mucho mejor, ya que el topocho absorberá la vinagreta.
NAM/Cocina y Vino
