Hay sabores a través de los cuales se identifica inmediatamente un lugar. Estas ricas albóndigas a la madrileña son una buena manera de sentir el gusto particular de la capital española.
Albóndigas a la madrileña
Ingredientes:
- 250 gramos de carne de picada de ternera
- 250 gramos de carne de picada de cerdo
- 50 gramos de tocineta troceada
- 500 gramos de tomate natural triturado
- 50 mililitros de leche
- 50 gramos de miga de pan
- 200 mililitros de vino blanco
- 100 gramos de harina de trigo
- 2 papas grandes
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Aceite de oliva extra virgen
- 1 hoja de laurel
Preparación:
- Remojar la miga de pan en leche y reservar.
- En un bol, incorporar la carne picada de ternera y cerdo junto la tocineta. Salpimentar al gusto. Añadir la miga de pan escurrida y mezclar bien.
- Formar las albóndigas con la ayuda de las manos. Pasarlas por harina y dorarlas en aceite de oliva extra virgen.
- Picar la cebolla y el ajo en dados pequeños y sofreírlos a fuego medio, en el mismo aceite de las albóndigas. Salar al gusto.
- Verter el vino. Subir el fuego y cocinar por aproximadamente cinco minutos, para que se evapore el alcohol.
- Agregar ahora el tomate triturado y remover bien.
- Adicionar el laurel. Dejar cocinar 20 minutos, a fuego bajo, para que vaya espesando la salsa. Incorporar las albóndigas y cocinar 15 minutos más.
- Mientras, pelar las papas, picarlas en dados y freírlas en aceite de oliva.
- Como toque final, picar el perejil fresco y espolvorear sobre las albóndigas.
- Servir las albóndigas acompañadas con las papas fritas.
NAM/Cocina y Vino
